Tossing of Throwing is een klassieke mengtechniek waarbij je de cocktail heen en weer giet tussen twee recipiënten. Door de luchtcontact wordt de cocktail zacht belucht en gekoeld, zonder dat deze te veel verdunt raakt zoals bij het shaken. De techniek ziet er spectaculair uit, maar heeft vooral een praktisch nut: het geeft de cocktail een zijdezachte textuur en mengt de ingrediënten gelijkmatig.
Afbeelding vergrotenTossing of Throwing is een klassieke mengtechniek waarbij je de cocktail heen en weer giet tussen twee recipiënten. Door de luchtcontact wordt de cocktail zacht belucht en gekoeld, zonder dat deze te veel verdunt raakt zoals bij het shaken. De techniek ziet er spectaculair uit, maar heeft vooral een praktisch nut: het geeft de cocktail een zijdezachte textuur en mengt de ingrediënten gelijkmatig.
Stap voor stap: zo werkt Tossing
- Doe alle ingrediënten in een shaker-tin of een mixglas en voeg ijs toe.
- Neem een tweede, even groot recipiënt in de andere hand en houd beide recipiënten op borsthoogte.
- Giet de inhoud in een gelijkmatige straal van het ene recipiënt in het andere door je armen uit elkaar te trekken.
- Herhaal de handeling 3 tot 5 keer tot de cocktail goed gemengd is en licht schuimig wordt.
- Zeef de cocktail door een barsieb in het glas voor de gast.
Wanneer gebruik je Tossing?
De techniek is vooral geschikt voor cocktails met sap, siroop of room die een luchthoudende textuur verdragen – klassiek bij de Ramos Gin Fizz of Bloody Mary’s. Ook cocktails met ei profiteren van Tossing, omdat het eiwit zacht wordt geëmulgeerd. In tegenstelling tot shaking wordt de cocktail minder sterk gekoeld en verdunt, maar krijgt het wel een fluweelzachte consistentie. Sommige barkeepers gebruiken Throwing ook voor sterke drankgerichte cocktails als alternatief voor roeren, als ze iets meer textuur willen.
Veelgemaakte fouten bij Throwing
De meest voorkomende fout is de recipiënten te ver uit elkaar te houden voordat je de techniek beheerst – dat eindigt gegarandeerd in een knoeiboel. Begin met een afstand van 20 tot 30 centimeter en vergroot deze pas na oefening. Veel mensen gieten bovendien te aarzelend: een dunne straal spat sneller, een gelijkmatige, middelmatige straal geeft je controle. Vermijd het ook om te vaak heen en weer te gieten – dat verdunt de cocktail onnodig door smeltend ijs.
Profi-tip voor de bar
Oefen de techniek eerst met water boven een gootsteen of een grote kom. Zodra je een gevoel voor de straal hebt, kun je de afstand tussen de recipiënten vergroten – sommige barkeepers halen meer dan een meter. Zorg ervoor dat beide recipiënten ongeveer even groot zijn, zodat de inhoud past. Twee Boston-shaker-tins zijn ideaal. Als je de techniek voor gasten laat zien, doe het dan gecontroleerd: showmanship is goed, zolang de cocktail maar in het glas belandt.
Erbij passend
- Shaken
- Rühren
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Tossing en Throwing?
De termen worden vaak door elkaar gebruikt. Sommige barkeepers maken onderscheid tussen Tossing (over korte afstand) en Throwing (de spectaculaire variant met grote afstand tussen de recipiënten). Praktisch gezien gaat het om dezelfde techniek.
Voor welke cocktails is Tossing het meest geschikt?
Klassiek voor cocktails met sap, siroop, room of ei – zoals de Ramos Gin Fizz, Bloody Mary of Pisco Sour. Ook voor cocktails die een zijdezachte textuur nodig hebben, maar niet te veel moeten verdunnen.
Kan ik met Tossing ook puur op sterke drank gerichte cocktails mengen?
Ja, sommige barkeepers gebruiken Throwing als alternatief voor roeren, als ze iets meer beluchting en textuur willen. Dat werkt goed bij cocktails zoals een Martini of Manhattan, maar is een kwestie van smaak.
Hoe voorkom ik dat bij Throwing alles naast de recipiënten belandt?
Begin met een kleine afstand tussen de vaten en oefen met water. Giet in een gelijkmatige, gemiddelde straal – niet te dun en niet te dik. Na verloop van tijd krijg je gevoel voor de juiste snelheid en afstand.
