Build in glas – of simpelweg Building – is de eenvoudigste van alle mixtechnieken. Je doet alle ingrediënten rechtstreeks in het serveerglas, zonder shaker of roerglas. Deze methode is perfect voor drankjes met koolzuurhoudende ingrediënten of wanneer je de gelaagdheid en textuur in het glas wilt behouden. Na deze uitleg beheers je de techniek en weet je precies wanneer je hem inzet.
Grafiek vergrotenBuild in glas – of simpelweg Building – is de eenvoudigste van alle mixtechnieken. Je doet alle ingrediënten rechtstreeks in het serveerglas, zonder shaker of roerglas. Deze methode is perfect voor drankjes met koolzuurhoudende ingrediënten of wanneer je de gelaagdheid en textuur in het glas wilt behouden. Na deze uitleg beheers je de techniek en weet je precies wanneer je hem inzet.
Zo bouw je een drankje in het glas
- Vul het serveerglas met ijs – ofwel blokjesijs of crushed ice, afhankelijk van het drankje. Het ijs moet het glas voor ongeveer drie kwarten vullen.
- Voeg de gedistilleerde drank(en) en andere niet-koolzuurhoudende ingrediënten direct op het ijs toe. Werk hierbij in de volgorde van goedkoop naar duur of van weinig naar veel.
- Voeg koolzuurhoudende ingrediënten zoals Tonic, Soda of Ginger Beer voorzichtig toe. Giet ze langzaam langs de rand, zodat de koolzuur behouden blijft.
- Roer het drankje kort met een barlepel om – één tot twee zachte bewegingen van onder naar boven zijn voldoende. Te veel roeren verdunt het drankje en verdrijft de koolzuur.
- Garneer het drankje en serveer het direct met een rietje of roerstaafje, indien gewenst.
Wanneer je Building inzet
De techniek is ideaal voor Highballs en Longdrinks: Gin Tonic, Moscow Mule, Cuba Libre, Aperol Spritz – alle worden in het glas gebouwd. Ook eenvoudige mengsels van gedistilleerde dranken zoals Whisky Cola of Rum met Ginger Beer werken hiermee het beste. De reden: koolzuur verdraagt geen shaken of sterk roeren. Bovendien heb je bij simpele drankjes met twee tot drie ingrediënten geen ingewikkelde mixtechniek nodig. Dat bespaart tijd, afwas en behoudt de textuur van het drankje. Bij drankjes zonder koolzuur – zoals een Old Fashioned – bouw je ook in het glas, maar roer je dan iets langer om de juiste verdunning te bereiken.
Veelgemaakte fouten bij Building
De meest gemaakte fout bij Building is te hevig of te lang roeren. Dat vernietigt de koolzuur en verdunt het drankje onnodig. Veel barkeepers gieten koolzuurhoudende ingrediënten ook te snel of vanaf te grote hoogte in het glas – dat laat de koolzuur direct ontsnappen. Een andere beginnersfout is te weinig ijs gebruiken. Het glas moet goed gevuld zijn, anders wordt het drankje te snel warm en waterig. Ook de volgorde is belangrijk: koolzuur altijd als laatste toevoegen, anders verlies je de sprankeling bij het nategieten van andere ingrediënten.
Barkeeper-detail: de juiste roertechniek
Professionals roeren bij Building niet cirkelvormig zoals bij klassiek roeren, maar voeren de barlepel één keer verticaal van onder naar boven door het drankje. Deze beweging – Lift and Drop genoemd – mengt de ingrediënten zachtjes zonder de koolzuur aan te tasten. De lepel duikt aan de rand van het glas, gaat naar de bodem, tilt de onderste laag omhoog en trekt zich dan terug. Één tot twee herhalingen zijn voldoende. Bij drankjes zonder koolzuur zoals de Old Fashioned mag je langer roeren – ongeveer 10 tot 15 seconden – om de juiste verdunning en kou te bereiken.
Passend hierbij
- Shaken vs. roeren – wanneer je welke techniek inzet
- Stirring – de kunst van roeren in een roerglas
Veelgestelde vragen
Waarom bouw je sommige drankjes in het glas in plaats van ze te shaken?
Koolzuurhoudende ingrediënten zoals Tonic of Soda mogen niet geschud worden – ze zouden direct hun gas verliezen en het drankje zou overstromen. Bovendien zijn veel Longdrinks zo eenvoudig dat shaken of roeren in een apart vat geen voordeel oplevert. Building bespaart tijd en materieel, en de gast ziet hoe zijn drankje ontstaat.
Moet je bij Building altijd roeren?
Bij de meeste cocktails wel, maar alleen kort. Een tot twee zachte bewegingen van onder naar boven zijn voldoende om de ingrediënten te mengen. Sommige barkeepers laten cocktails zoals Gin Tonic bewust ongeroerd en laten het mixen over aan de gast – dat is een kwestie van smaak. Belangrijk: nooit te hard roeren, anders verlies je koolzuur en ontstaat er te veel verdunning.
Welke cocktails worden typisch in het glas gebouwd?
Alle Highballs en longdrinks met koolzuur: Gin Tonic, Moscow Mule, Cuba Libre, Aperol Spritz, Whisky Cola, Dark and Stormy. Ook eenvoudige cocktails zonder koolzuur zoals Old Fashioned, Negroni (soms) of Americano worden vaak direct in het glas gebouwd. De vuistregel: als de cocktail koolzuurhoudend is of slechts twee tot drie ingrediënten heeft, is Building meestal de juiste keuze.
Kan ik ook cocktails met vruchtensap in het glas bouwen?
Ja, zolang er geen room, eiwit of dikvloeibare siropen bij zitten die intensief shaken vereisen. Een eenvoudige Screwdriver (Wodka-sinaasappel) of een Tequila Sunrise worden probleemloos in het glas gebouwd. Bij cocktails met citrus en siroop – zoals een Tom Collins – shaken veel barkeepers eerst de niet-koolzuurhoudende ingrediënten, doen ze daarna in het glas en toppen ze af met soda. Dat is een gemengde methode.
Hoeveel ijs heb ik nodig bij het bouwen?
Het glas moet voor ongeveer driekwart gevuld zijn met ijs – bij Highball-glazen vaak tot net onder de rand. Veel ijs houdt de cocktail langer koud en zorgt voor gecontroleerde verdunning. Te weinig ijs maakt de cocktail snel warm en waterig. Bij crushed ice vul je het glas helemaal, omdat het sneller smelt en meer volume inneemt.
