De Sherry Flip is een fluweelzachte, lichtzoete cocktail die door de combinatie van medium Sherry, Cognac en vers eigeel een unieke textuur krijgt. Oorspronkelijk als warm drankje geserveerd, heeft hij zich gevestigd als koude variant. De nootmuskaat geeft een subtiele pit die de smaak van de Sherry benadrukt. Perfect voor gezellige avonden of als digestief.
En hier heb je nodig voor de Sherry Flip
4 cl medium Sherry
1 cl Cognac
1 cl suikersiroop (1:1)
2 cl slagroom (minimaal 30 % vet)
1 vers eigeel (maat M of L)
versgeraspte nootmuskaat (om te garneren)
Waar je op moet letten
Het eigeel is de sleutel – het mag niet te oud zijn, anders verliest het zijn emulgerende werking. Gebruik alleen verse eieren uit gecontroleerde houderij en spoel de schil kort af met heet water voordat je deze openbreekt. Door het schudden ontstaat er dankzij het eigeel een stabiele emulsie die de cocktail zijn fluweelzachte textuur geeft. Als de mix niet romig genoeg wordt, kan een tweede korte shake zonder ijs (dry shake) helpen.
Varianten
- Port Flip — Vervang de medium Sherry door 4 cl Ruby Port. De cocktail wordt fruitiger en zoeter, maar behoudt de romige consistentie.
- Sherry Eggnog — Voeg 1 cl melk en een snufje kaneel toe, reduceer de Sherry naar 3 cl. Warm serveren, bestrooid met kaneel.
Veelgestelde vragen
Mag ik het eigeel weglaten?
Nee. Het eigeel is essentieel voor de textuur en smaak. Zonder wordt de cocktail dun en verliest deze zijn kenmerkende romige lichaam.
Welke Sherry is het meest geschikt?
Medium Sherry (bijv. Amontillado of Oloroso) is ideaal, omdat deze een gebalanceerde zoetheid en notensmaak met zich meebrengt. Te droge Sherrys zoals Fino maken de cocktail te wrang.
Mag ik gepasteuriseerd eigeel gebruiken?
Ja, gepasteuriseerd eigeel uit een pakje werkt, maar de emulsie wordt niet zo stabiel als met vers eigeel. Verhoog de shake-tijd iets.
