De Rossini is de lichtere, Italiaanse broer van de Bellini – in plaats van perzikpuree zorgen verse aardbeien hier voor een zoetzure noot die perfect harmoniseert met de sprankelende Prosecco. De cocktail leeft van de balans tussen fruit en zuren; te veel puree maakt hem zwaar, te weinig laat de Prosecco domineren. Ideaal voor warme dagen of als aperitief wanneer het snel moet gaan, maar toch elegant moet blijven.
En hier heb je het voor nodig
200 g verse aardbeien
10 cl ijskoude Prosecco (of een andere droge mousserende wijn)
1 cl citroensap (optioneel, voor meer frisheid)
Hier komt het op aan
De truc zit ’m in het zeven van de puree: onbehandelde aardbeien bevatten vaak kleine pitjes die tijdens het drinken storend werken. Wie het nog romiger wil, kan de puree kort mengen met 1 cl suikersiroop – maar pas op, dat maakt de cocktail zoeter. Belangrijk is om de Prosecco pas op het allerlaatste moment in te schenken, anders verliest hij zijn prik. Wie wil, garneert met een halve aardbei aan de glasrand, maar alleen als die onberispelijk is – bruine plekken verpesten de eerste indruk.
Varianten
- Himbeer-Rossini — vervang aardbeien door 150 g verse frambozen. De puree is intenser en zuurder, maar past uitstekend bij een iets herbere mousserende wijn.
- Erdbeer-Basilikum-Rossini — pureer 3 verse basilicumblaadjes met de aardbeien. De kruidnnoot geeft de cocktail een verrassende diepte – ideaal voor gasten die het niet te zoet willen.
Veelgestelde vragen
Kan ik diepvriesaardbeien gebruiken?
Ja, maar alleen als ze ongezoet zijn. Laat ze ontdooien, pureer ze en zeef ze – de smaak is minder intens dan bij verse bessen, maar voor noodgevallen oké.
Waarom smaakt mijn Rossini vlak?
Of de Prosecco was niet koud genoeg, of je hebt te hard geroerd. De prik verdwijnt snel – meng en roer altijd pas in het glas en kort door elkaar.
Kan ik in plaats van Prosecco champagne nemen?
Ja, maar dan wordt de cocktail droger en complexer. Een Brut-champagne werkt beter dan een zoete Prosecco, omdat die de fruitige smaak beter ondersteunt.
