De Bellini is het schoolvoorbeeld van de Italiaanse aperitiefcultuur: zoet perenpuré gaat samen met bubbelende Prosecco. Het geheim zit in de timing – het gepuré moet ijskoud zijn, zodat het niet oplost in het schuim, maar als een romige laag in het glas blijft zweven. Perfect voor zonnige namiddagen of als elegante start van de avond. Geen schudden, geen roeren – alleen opbouwen en genieten.
En zo maak je de Bellini Classic
1 rijpe witte perzik (ca. 120 g vruchtvlees)
10 cl Prosecco (goed gekoeld, 6–8 °C)
1 cl Prosecco (om voor te roeren)
Waar je op moet letten
Het gepuré mag niet te dik zijn – anders zakt het naar de bodem en smaakt de cocktail waterig. Een textuur als vloeibare honing is ideaal. Wie tijd heeft, vriest het gepuré 10 minuten in voordat het in het glas gaat. Zo blijft de temperatuur laag en borrelt de Prosecco gelijkmatig door de fruitmassa. Belangrijk: nooit met suiker zoeten – rijpe perzikken brengen voldoende zoetheid mee. Als de Prosecco te droog is, helpt een druppel perziklikeur (0,5 cl), maar spaarzaam doseren, anders wordt de cocktail plakkerig.
Varianten
- Bellini Rosé — Gebruik in plaats van Prosecco een droge rosé-sekt. Het gepuré licht met citroensap afmaken om de fruitigheid te benadrukken.
- Frambozen-Bellini — Vervang het perzikgepuré door 4 cl frambozengepuré (vers of diepvries). Overgieten met Prosecco en garneren met een verse framboos.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Bellini van tevoren maken?
Nee. Het gepuré oxideert snel en de Prosecco verliest zijn bubbels. Altijd vers bereiden – maximaal 5 minuten voor het serveren.
Welke perziksoort is het beste?
Witte perzikken zijn zoeter en aromatischer dan gele. Belangrijk: de vruchten moeten rijp zijn, anders smaakt de cocktail grasig. In noodgevallen 1 tl perziksap onder het gepuré mengen.
Waarom smaakt mijn Bellini waterig?
Ofwel was het gepuré te dun, of de Prosecco te warm. Beide componenten moeten ijskoud zijn. Indien nodig het glas kort voor het vullen in de vriezer zetten.
