De cocktail met rabarber combineert de zurige frisheid van rabarber met citrus en een vleugje gember. Het bijzondere is de zelfgemaakte rabarberstroop, die de drank zijn kenmerkende roze kleur en de typisch zurig-fruitige smaak geeft. Met sodawater aangevuld ontstaat een verfrissende, complexe mocktail die ook zonder alcohol diepgang heeft. Perfect voor warme dagen wanneer rabarber in het seizoen is.
En dit heb je nodig voor de rabarber-mocktail
5 cl rabarberstroop
2 cl citroensap
1 cl gembersiroop
Sodawater om aan te vullen
Rabarberstukje voor de garnering
Waar het om gaat
De rabarberstroop maak je van 500 g in blokjes gesneden rabarber, 400 g suiker en 300 ml water: alles aan de kook brengen, 15 minuten laten zachtjes koken en dan door een fijne zeef gieten. De stroop blijft in de koelkast ongeveer twee weken goed. Belangrijk: gebruik alleen de stengels, nooit de bladeren – die bevatten te veel oxaalzuur. De stroop moet duidelijk zurig smaken, niet te zoet, anders wordt de mocktail te limonade-achtig. Verse rabarber uit de lente heeft meer zuur dan zomerse rabarber.
Varianten
- Rabarber-aardbei-mocktail — 3–4 verse aardbeien in het glas fijnmaken voordat je de andere ingrediënten toevoegt. De combinatie van rabarber en aardbei is een klassieker.
- Rabarber-basilicum-mocktail — 2–3 basilicumblaadjes lichtjes aandrukken en in het glas doen. Het kruid benadrukt de groene tonen van de rabarber.
Veelgestelde vragen
Kan ik kant-en-klare rabarberstroop gebruiken?
Ja, maar de meeste kant-en-klare stroop is te zoet en heeft weinig echte rabarberzuur. Als je hem koopt, kies dan een zonder kunstmatige aroma’s en verminder de hoeveelheid in de drank naar 3–4 cl, en voeg wat meer citroensap toe.
Wat is een alternatief voor gembersiroop?
Je kunt verse gember fijn raspen en direct in het glas doen — ongeveer een halve theelepel. Of je vervangt de gembersiroop door eenvoudige suikersiroop en doet een stukje gember in het glas.
Gaat de mocktail ook zonder sodawater?
Ja, dan wordt hij geconcentreerder en stroperiger. Vul dan in plaats daarvan aan met stilstaand water of serveer hem als shortdrink in een tumbler zonder aan te vullen — gebruik dan alleen 3 cl rabarberstroop.
