De Penicillin is een moderne klassieker uit New York: Sam Ross creëerde hem in 2005 in de Milk & Honey Bar. De combinatie van blended Scotch, verse gember, honing en citroen levert een kruidige, licht pittige Sour op – gekroond met een vleugje Islay-rook die als float bovenop drijft. De naam klopt: de cocktail werkt inderdaad als medicijn, maar smaakt een stuk beter.
En zo maak je de Penicillin
6 cl blended Scotch Whisky (bijv. Famous Grouse, Monkey Shoulder)
2 cl vers citroensap
2 cl honing-gembersiroop
0,75 cl Islay Single Malt (bijv. Laphroaig 10, Ardbeg)
3 plakjes verse gember (voor de siroop)
gekonfijte gember voor garnering
Waar je op moet letten
De float is het cruciale moment: houd de barlepel net boven het oppervlak, giet de rokerige whisky langzaam over de achterkant – zo verdeelt hij zich als een dunne laag en ruik je bij elke slok eerst de turfrook, voordat de zoet-pittige gember-honingnoot komt. Veel mensen maken de fout om de Islay gewoon in te schenken; dan mengt hij zich en verdwijnt het effect. De siroop moet nog licht warm zijn als je de gember afzeeft – zo lost er meer etherische olie op. In de koelkast blijft hij twee weken goed, daarna wordt hij bitter.
Varianten
- Coal Miner — Met Mezcal in plaats van Islay Single Malt als float – rokerig, maar met agavesuiker in plaats van turf.
- Oaxacan Penicillin — Compleet met Mezcal in plaats van Scotch, plus agavesiroop in plaats van honing – een Mexicaanse interpretatie.
- Winter Penicillin — Met een scheutje appelsap en een vleugje kaneel in de siroop – verwarmend voor koude dagen.
Veelgestelde vragen
Welke Scotch neem ik voor de basis?
Een milde blended Scotch zonder rook – Famous Grouse, Monkey Shoulder of Johnnie Walker Red. Geen Islay in de basis, anders wordt het te overheersend.
Mag ik kant-en-klare gembersiroop gebruiken?
Het kan, maar verse gember maakt het verschil. Kant-en-klare siroop is vaak te zoet en minder pittig. Noodgedwongen King’s Ginger likeur (verminder dan de hoeveelheid honing).
Hoeveel rook mag het zijn?
0,75 cl is standaard – wie het rokeriger wil, gaat naar 1 cl. Meer overstemt de rest. Laphroaig 10 is ideaal, Ardbeg iets intensiever.
Waarom double strain?
Vers gember laat fijne vezels achter die in de cocktail storen. Het fijnzeef houdt ze tegen – de cocktail blijft helder en de textuur blijft zijdezacht.
