De Parma Negroni is een frisse, bittere variant van de klassieke Negroni, waarbij grapefruitsap de zoete smaak van rode wermut vervangt. De toevoeging van Angostura geeft de cocktail een kruidige diepte, terwijl rietsuikersiroop voor een zachte balans zorgt. Perfect voor wie van een hartige smaak houdt, maar met een fruitige noot. Een drankje dat naar de zomer smaakt – maar het hele jaar door werkt.
En zo maak je de Parma Negroni
3 cl London Dry Gin
3 cl Campari
3 cl vers geperst grapefruitsap (roze of wit)
1,5 cl rietsuikersiroop (1:1 suiker op water)
2 druppels Angostura Bitter
Tonic Water om aan te vullen (ca. 6 cl)
Garnering: sinaasappelschil (breed gesneden, kort verwarmd boven de vlam)
Hier komt het op aan
Het trucje zit ’m in het moment van het toevoegen van de Tonic Water: voeg het pas toe na het roeren, zodat de koolzuur niet verdwijnt. Een grote ijsklont smelt langzamer en houdt de cocktail langer koud, zonder dat hij te veel verdund wordt. De sinaasappelschil kort boven een vlam verwarmen maakt etherische oliën vrij – dat geeft de cocktail een aromatische noot, zoals je die ook bij hoogwaardige absinth vindt. Wie het nog intenser wil, kan de schil voor het uitpersen licht aanbranden (flambé).
Varianten
- Parma Negroni Spritz – Vervang het Tonic Water door Prosecco en reduceer de Gin naar 2 cl. Wordt in een wijnglas met ijs opgebouwd en gegarneerd met een halve grapefruitpartje – lichter en sprankelender, ideaal als aperitief.
- Dry Parma Negroni – Laat de rietsuikersiroop weg en vervang het grapefruitsap door 2 cl citroensap. De bitterheid overheerst, maar de zuurte geeft de cocktail een scherpe, droge smaak – perfect voor whiskyliefhebbers die Campari willen ontdekken.
Veelgestelde vragen
Kan ik het grapefruitsap vervangen door sinaasappelsap?
Theoretisch wel, maar de cocktail verliest dan zijn kenmerkende bittere smaak. Grapefruitsap past beter bij Campari en Angostura. Als je toch sinaasappelsap gebruikt, reduceer dan de rietsuikersiroop naar 1 cl, omdat sinaasappel zoeter is.
Waarom wordt de cocktail geroerd en niet geschud?
Rooien behoudt de helderheid van de cocktail en voorkomt dat er te veel lucht in de drank komt – vooral belangrijk bij bittere ingrediënten zoals Campari. Schudden zou de cocktail troebel maken en de aroma’s te sterk vermengen, in plaats van ze laag voor laag te laten werken.
Welke Gin past het beste?
Een klassieke London Dry Gin met duidelijke jeneverbessen- en citrusnoten werkt het beste. Te bloemige of kruidige Gins (bijv. met lavendel of kardemom) overheersen de bitterheid van de Campari. Probeer een Gin met minimaal 43 % alcohol – dat geeft de cocktail de benodigde structuur.
