De Palm Beach Sour is een elegante, licht bittere Sour die Gin combineert met de frisse zuurte van grapefruit. De droge vermout rondt de smaken af, terwijl Angostura-bitters voor een subtiele kruidigheid zorgt. Het eiwit geeft de drank een zijdezachte textuur – perfect voor warme avonden of als verfijnde aperitief. Hier wordt geen simpele vruchtcocktail gemengd, maar een gebalanceerd spel van bitterheid, zuur en florale tonen.
En dit heb je nodig voor de Palm Beach Sour
2 cl London Dry Gin
2 cl versgeperst grapefruitsap (roze of wit)
1 cl droge vermout
0,5 cl suikersiroop (1:1)
3–4 druppels Angostura-bitters
1 eiwit (vers, gepasteuriseerd)
ijsblokjes
Dit is waar het om draait
Het geheim zit in de *dry shake*: eerst zonder ijs schudden, zodat het eiwit goed emulgeert en later een dichte, stabiele schuimlaag vormt. Wie de drank nog droger wil, kan de suikersiroop terugbrengen naar 0,25 cl en de vermout verhogen naar 1,5 cl – dan domineren de bittere tonen van de gin en grapefruit. Belangrijk: voeg de Angostura-bitters pas na de dry shake toe, anders overheerst het de fijne aroma’s. Wie geen bitters lust, kan in plaats daarvan 2 druppels oranjebitter gebruiken – dat past beter bij de grapefruit.
Varianten
- Palm Beach Fizz – Vervang het eiwit door 3 cl sodawater en schud de drank zonder eiwit. Na het zeven het sodawater voorzichtig op het schuim gieten. Verfrissender, maar minder romig.
- Rosemary Palm Beach Sour – Voeg 1 verse rozemarijntakje toe aan de dry shake en verwijder deze voor het tweede schudden. Geeft de drank een harsig-kruidige toon die perfect past bij de gin.
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van vers grapefruitsap ook gekocht sap gebruiken?
Nee. Gekocht sap bevat vaak suiker en conserveermiddelen die de smaak bederven. Versgeperst grapefruitsap heeft een heldere zuurte en een lichte bitterheid die essentieel zijn voor de Palm Beach Sour. Als er geen verse grapefruit beschikbaar is, kun je in plaats daarvan vers sinaasappelsap nemen – de drank wordt dan milder en fruitiger.
Waarom smaakt mijn Palm Beach Sour te bitter?
Er zijn twee mogelijke redenen: óf de grapefruit was te rijp en daardoor te bitter, óf de Angostura-bitters werd te vroeg toegevoegd. Gebruik een verse, niet te rijpe grapefruit en voeg de bitters pas na de dry shake toe. Als de drank toch te bitter blijft, verhoog dan de suikersiroop naar 0,75 cl.
Kan ik het eiwit weglaten?
Ja, maar dan verliest de drank zijn romige textuur en ziet er dunner uit. Als je geen eiwit wilt gebruiken, kun je het vervangen door 1 cl slagroom of 0,5 cl kokosmelk – dat geeft de drank een andere, maar eveneens interessante consistentie.
