De Sazerac is de oudste Amerikaanse cocktail, maar het originele recept werd gemaakt met Cognac in plaats van Rye Whiskey. Het recept stamt uit een tijd waarin Cognac in New Orleans nog de gebruikelijke drank was. De combinatie van suiker, absint en bitters resulteert in een complex, bijna mediterraan aroma – kruidig, maar niet te bitter. Een drank voor puristen die de oorsprong waarderen.
En dit heb je nodig voor de originele Sazerac (Cognac)
6 cl Cognac (VSOP of ouder, geen drie-sterren)
1 stuk suikerklontje (of 0,5 cl suikersiroop 2:1)
3 druppels Peychaud’s Bitters
1 druppel Angostura Bitters
1 cl absint (minimaal 55% vol., geen pastis)
citroenschil (alleen voor de afwerking)
Waar het om gaat
De absint wordt niet geroerd – hij dient alleen om het glas uit te spoelen. Dat is geen fout, maar de bedoeling: de etherische oliën van de absint hechten zich aan de glaswand en komen met elke slok tot hun recht, zonder dat de drank overheerst. Het is belangrijk om de Cognac niet te sterk te koelen, anders verliest hij zijn aroma’s. Een goede VSOP heeft voldoende body om de bitters te dragen. Wie experimenteert, kan het suikerklontje vervangen door een halve theelepel rietsuiker – dat geeft een licht karamelachtige noot.
Varianten
- Rye Sazerac — Vervang de Cognac door 6 cl Rye Whiskey (bijv. Sazerac Rye). De drank wordt droger en kruidiger, maar minder elegant. De klassieke variant sinds de 19e eeuw.
- Herbal Sazerac — Voeg 2 cl Chartreuse Verte (groen) toe aan het mengglas. Dit geeft een kruidigere, bijna likeurachtige diepte – ideaal voor absintliefhebbers.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt de absint niet geroerd?
De absint zou de drank te sterk beïnvloeden. Door het uitspoelen van het glas blijft zijn aroma aanwezig, maar subtiel – als een vleugje op de achtergrond. Zo blijft de Cognac op de voorgrond.
Kan ik andere bitters gebruiken in plaats van Peychaud’s?
Nee. Peychaud’s Bitters zijn essentieel – zij geven de Sazerac zijn typische dropachtige noot. Angostura alleen is niet voldoende, ook al dient het als aanvulling.
Moet het een suikerklontje zijn?
Nee, maar het lost langzamer op en geeft de drank een licht korrelige textuur. Suikersiroop is praktischer, maar minder authentiek. Rietsuiker is een goede compromis.
