De Old Pal is het drogere, Amerikaanse antwoord op de Boulevardier. In plaats van zoete wordt droge absint gebruikt, wat de cocktail duidelijk pittiger maakt. Hij werd in de jaren 1920 uitgevonden in Harry’s New York Bar in Parijs – door dezelfde barkeeper die ook de Bloody Mary bedacht. Een cocktail voor mensen die een Negroni te zoet vinden.
En zo maak je de Old Pal
3 cl Rye Whiskey
3 cl Campari
3 cl droge absint
Dit is waar het om draait
De oorspronkelijke receptuur van Harry MacElhone uit de jaren 1920 gebruikte gelijke delen – daarom is de Old Pal ongebruikelijk bitter. Veel bars gebruiken tegenwoordig 4 cl Rye en elk 2 cl Campari en absint, om de whiskey meer door te laten komen. Ik houd vast aan het origineel, maar kies wel voor een Rye met voldoende pit – Rittenhouse of Wild Turkey werken goed. Voor de absint maakt Dolin Dry het verschil: goedkope absint maakt de cocktail metaalachtig. Roeren is verplicht, niet schudden – anders wordt hij troebel en verliest hij zijn zijdezachte textuur.
Varianten
- Old Pal 2.0 — 4 cl Rye, 2 cl Campari, 2 cl droge absint – whiskey-gedomineerder en toegankelijker
- Journalist — met gin in plaats van Rye, plus een scheutje citroensap en curaçao
Veelgestelde vragen
Kan ik bourbon gebruiken in plaats van Rye?
Ja, maar bourbon is zoeter en haalt de pittige rand eraf. Rye met zijn peperige karakter is hier echt beter.
Waarom is de Old Pal zo bitter?
Omdat Campari een derde van de cocktail uitmaakt en er geen zoete absint is om de bitterheid te verzachten. Dat is de bedoeling – een aperitief dat de maag prikkelt, niet suf maakt.
Hoe verschilt de Old Pal van de Boulevardier?
De Boulevardier gebruikt zoete in plaats van droge absint en is daardoor ronder en toegankelijker. De Old Pal is de compromisloos pittige variant.
Moet het een coupeglas zijn?
Nee, een klein tumblerglas met ijs werkt ook – dan blijft de cocktail langer drinkbaar, omdat hij langzamer opwarmt en verdunt.
