De moleculaire Mojito is de Cubaanse klassieker met sapparels of muntcaviar: witte Rum, limoen, munt, sodawater – plus bubbels. De cocktail moet toch naar Mojito smaken, niet naar een laboratorium. De parels barsten in de mond en laten aroma vrij, terwijl de rest van de cocktail klassiek blijft. Belangrijk is om de bubbels pas helemaal op het laatst toe te voegen, anders worden ze tijdens het roeren vernield.
En dit heb je nodig voor de Moleculaire Mojito
5 cl witte Rum
3 cl limoensap
2 tl suiker
8 muntblaadjes
sodawater
2 el limoen-muntbubbels
Garnering: munt
Waar je op moet letten
De bubbels mogen onder geen beding worden geroerd, anders barsten ze meteen en heb je alleen nog groene smurrie bovendrijven. Bouw daarom de cocktail helemaal af, zet de parels dan voorzichtig met een lepel op het oppervlak. Ze zakken vanzelf iets in en verspreiden zich tijdens het drinken. De bubbels maak je met natriumalginat en calciumlactaat – of koop ze kant-en-klaar. Zelf maken loont alleen als je vaker moleculair werkt.
Varianten
- Virgin Moleculaire Mojito — Zonder Rum, met meer limoen en munt. De bubbels blijven hetzelfde.
- Strawberry Moleculaire Mojito — Met aardbeienbubbels in plaats van limoen-muntparels en 2 cl aardbeiensiroop.
- Passion Fruit Moleculaire Mojito — Passiebloembubbels en 2 cl passievruchtensap naast het limoensap.
Veelgestelde vragen
Gaat het ook zonder Rum?
Ja, dan is het een Virgin Mojito met bubbels. Sodawater en limoen blijven gelijk, eventueel iets meer munt gebruiken.
Waar kan ik de bubbels kopen?
Of zelf maken met natriumalginat en calciumlactaat of kant-en-klaar kopen. Sommige bars en webshops bieden cocktailbubbels aan.
Kan ik normale ijsklontjes gebruiken in plaats van crushed ice?
Kan, maar crushed ice koelt sneller en verdunt gelijkmatiger. Bovendien ziet het er in de moleculaire Mojito beter uit.
Hoe lang blijven de bubbels goed?
In de cocktail ongeveer 10–15 minuten, daarna worden ze zacht. Serveer de cocktail daarom snel en drink hem op tijd.
