De Midnight Sunset balanceert de zoetheid van ananas met de bitter-herbe noot van Punt e Mes – een Italiaanse aperitief op basis van rode wijn en kruiden. De sekt geeft de cocktail een spritzige lichtheid, terwijl de limoen voor frisheid zorgt. Een drankje dat smaakt naar zonsondergang, maar zonder kleverige zoetheid. Perfect voor warme avonden, wanneer je iets complexers dan een klassieke Fizz wilt, maar toch aan de lichte kant wilt blijven.
En dit heb je nodig voor de Midnight Sunset
1 cl Punt e Mes (Italiaanse aperitief)
1 cl vers geperst limoensap
3 cl ananassap (koudgeperst, niet uit concentraat)
6 cl droge sekt of champagne (goed gekoeld)
Garnituur: 1 dunne ananasplak, 1 cocktailkersen
Waarop letten
De truc zit in het timing: de Punt e Mes en het limoensap moeten zich kort in het glas vermengen voordat de ananassap wordt toegevoegd. Zo voorkom je dat de aperitief te overheersend wordt. Ook de temperatuur is belangrijk – de sekt moet zo koud zijn dat hij bijna bevriest, anders verliest de cocktail zijn spritzigheid. Wie het nog droger wil, kan het ananassap met 0,5 cl verminderen en in plaats daarvan wat meer sekt toevoegen. De ananasplak moet vers zijn, niet uit blik – het sap druppelt langzaam in het glas en geeft de laatste slok een extra portie fruitigheid.
Varianten
- Midnight Sunrise — Vervang de Punt e Mes door 1 cl Campari en de ananassap door 3 cl sinaasappelsap. De cocktail wordt bitterder en citrusrijker, met een lichte noot van bittere sinaas. Garnituur: sinaasappelschil.
- Midnight Fizz — Laat de Punt e Mes weg en voeg in plaats daarvan 1 cl gin toe. De gin geeft de cocktail een kruidige diepte, terwijl de rest van de ingrediënten hetzelfde blijft. Garnituur: citroenschil.
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van Punt e Mes een andere aperitief gebruiken?
Ja, maar de smaak verandert. Punt e Mes heeft een unieke combinatie van bitterheid en kruiden. Alternatieven zoals Campari of Aperol maken de cocktail fruitiger of bitterder. Cinzano of Martini Rosso zouden hem zoeter en minder complex maken.
Moet het per se sekt zijn, of gaat ook Prosecco?
Prosecco kan, maar is vaak zoeter en minder spritzig dan sekt. Als je Prosecco neemt, verminder dan het ananassap met 0,5 cl om de balans te behouden. Droge sekt of champagne zijn de betere keuze, omdat ze de cocktail lichter en eleganter maken.
Waarom wordt de cocktail zonder ijs geserveerd?
IJs zou de sekt te snel verslappen en de koolzuur laten verdwijnen. De Midnight Sunset leeft van zijn frisheid en spritzigheid – beide gaan verloren met ijs. Het glas moet daarom voorgekoeld zijn, zodat de cocktail langer koud blijft.
