De Merry Widow Fizz combineert de bittersuurtjes diepte van een rode aperitief met de frisse zuurte van citrus en de romige schuim van een eiwit-Fizz. Dubonnet – een met kruiden en specerijen verrijkte likeurwijn – geeft de cocktail zijn karakteristieke smaak. Perfect voor de overgang van aperitief naar longdrink: pittig genoeg om de eetlust op te wekken, maar licht en sprankelend om niet te zwaar te zijn.
En hiervoor heb je de Merry Widow Fizz nodig
4 cl Dubonnet (rode aperitief op likeurwijnbasis)
2 cl citroensap (vers geperst)
2 cl sinaasappelsap (vers geperst)
1 eiwit (vers, kamertemperatuur)
6 cl sodawater
Garnituur: citroenschil (dun afgeschild, zonder wit)
Waar je op moet letten
Het eiwit moet *voor* het ijs worden geschud – anders stolt het te snel en wordt de schuimlaag plat. Wie geen rauw ei wil gebruiken, kan 1 cl gepasteuriseerd eiwitvervanger nemen, maar de schuimlaag wordt dan minder stabiel. Belangrijk: vervang Dubonnet nooit door een andere aperitief; zijn kruidennota (o.a. kinine, kaneel) is essentieel voor de balans. Wie de cocktail wat droger wil, kan het sinaasappelsap reduceren tot 1 cl en compenseren met 1 cl extra sodawater.
Varianten
- Merry Widow Royal — Vervang het sodawater door 4 cl champagne of crémant. De cocktail wordt sprankelender en fijner – ideaal voor speciale gelegenheden. Garnituur: een enkele framboos op de schuimlaag leggen.
- Herbal Widow Fizz — Voeg 2 cl gin en 1 cl absint toe, en reduceer de Dubonnet tot 3 cl. De cocktail wordt krachtiger en complexer, met een kruidige noot. Garnituur: een takje tijm kort boven de vlam verwarmen en op de schuimlaag leggen.
Veelgestelde vragen
Mag ik de Dubonnet vervangen door een andere aperitief?
Nee. Dubonnet heeft een unieke kruidenmix (o.a. kinine, kaneel) die de cocktail zijn kenmerkende smaak geeft. Andere aperitieven zoals Campari of Lillet veranderen de smaak ingrijpend.
Waarom wordt het eiwit zonder ijs geschud?
Eiwit stolt bij contact met zuur en ijs te snel. Door het eerst zonder ijs te kloppen, ontstaat een stabielere schuimlaag die later beter combineert met het sodawater.
Mag ik de cocktail zonder eiwit maken?
Ja, maar dan ontbreekt de schuimlaag. Als alternatief kun je 1 cl gepasteuriseerd eiwit of 0,5 cl aquafaba (kikkererwtenwater) gebruiken – het effect is vergelijkbaar, maar minder romig.
