De Mer du Sud – Frans voor Zuidzee – is een klassieke Tiki-cocktail die de tropische aroma’s van passievrucht combineert met de zoetheid van Falernum en de complexiteit van witte en donkere rum. Ontstaan in de gouden tijdperk van de Tiki-cultuur, belichaamt deze cocktail de verlangens naar verre eilanden. De combinatie van de zurige passievrucht, kruidige Falernum en een vleugje Angostura maakt hem tot de perfecte metgezel voor warme avonden waarop je je naar de Zuidzee wilt dromen.
En dit heb je nodig voor de Mer du Sud
3 cl witte rum
3 cl donkere rum (bijv. Jamaica-rum)
3 cl vers limoensap
3 cl passievruchtensap (of maracujasiroop)
1,5 cl Falernum
2 druppels Angostura Bitters
Waar je op moet letten
De balans tussen witte en donkere rum is cruciaal. De witte rum levert de heldere basis, terwijl de donkere – bij voorkeur een funky Jamaica-rum – de nodige diepte geeft. Bij passievruchtensap lopen de meningen uiteen: vers sap van echte maracujas is intenser en zuriger, terwijl kant-en-klare nectar of siroop zoeter uitvalt. Als je siroop gebruikt, verminder dan de Falernum met een halve centiliter. De Falernum zelf – een kruidige limoensiroop uit het Caribisch gebied – is hier niet optioneel: hij brengt de typische Tiki-noten van kruidnagel, gember en amandel, die de cocktail pas compleet maken.
Varianten
- Mer du Sud Royal – Met 1,5 cl Cognac extra naast de rum voor meer complexiteit en diepte
- Pacific Passion – Vervang de donkere rum door Rhum Agricole en voeg 1 cl kokossiroop toe
- Mer du Sud Swizzle – Rechtstreeks in het glas bouwen met crushed ice en met een swizzle stick roeren in plaats van shaken
Veelgestelde vragen
Kan ik kant-en-klaar passievruchtensap gebruiken?
Ja, let er dan wel op dat het geen nectar is met te veel suiker. Rubicon of maracujadirectsap werken goed. Bij gezoete sap de Falernum verminderen.
Wat is Falernum en waar kan ik het krijgen?
Falernum is een kruidige siroop uit het Caribisch gebied met limoen, amandel, kruidnagel en gember. Merken als Velvet Falernum of John D. Taylor zijn verkrijgbaar in goed gesorteerde slijterijen of online.
Welke donkere rum past het beste?
Een Jamaica-rum zoals Appleton Estate of Smith & Cross brengt de typische Tiki-funkiness. Als alternatief werkt ook een milde Barbados-rum zoals Mount Gay.
Moet het crushed ice zijn?
Voor de authentieke Tiki-textuur wel. Crushed ice koelt sneller en verdunt gecontroleerder. Bij gebrek daaraan ijsblokjes in een theedoek met een muddler fijnslaan.
