De Grand Marnier Sour vervangt de gebruikelijke basisalcohol door de Franse oranjelikeur op Cognac-basis – en wordt daardoor kruidiger en complexer dan een klassieke Whiskey Sour. De bittere sinaasappelnoten van Grand Marnier harmoniëren perfect met vers citroensap, terwijl eiwit zorgt voor een zijdezachte textuur. Een drank voor iedereen die hun Sour liever met een Frans accent drinkt.
En dit heb je nodig voor de Grand Marnier Sour
6 cl Grand Marnier
3 cl vers citroensap
1,5 cl suikersiroop (1:1)
1,5 cl eiwit (ca. ½ eiwit)
2 druppels Angostura Bitters
Waar je op moet letten
Grand Marnier bevat al van nature zoetheid – ongeveer 28 gram suiker per 100 ml. Daarom is hier veel minder suikersiroop nodig dan bij een klassieke Sour. Sommige barkeepers laten de siroop zelfs helemaal weg en compenseren met iets meer eiwit. Probeer bij de eerste keer met 1,5 cl en pas aan bij de volgende drank naar jouw smaak. De Cognac in Grand Marnier verdraagt stevig schudden – de aroma’s komen hierdoor beter tot hun recht dan bij voorzichtig roeren.
Varianten
- Grand Marnier Sour met grapefruit — vervang 3 cl citroensap door 2 cl citroensap plus 2 cl vers grapefruitsap – geeft de drank een bitterder, complexere noot
- Cordon Rouge Flip — gebruik heel ei in plaats van alleen eiwit, verhoog de siroop naar 2 cl en garneer met versgeraspte nootmuskaat
- Orange Sour Royale — giet na het afzeven 2 cl champagne bij – maakt de drank lichter en feestelijker
Veelgestelde vragen
Kan ik Grand Marnier vervangen door Cointreau?
Cointreau werkt, maar is veel lichter en minder complex, omdat de Cognac-basis ontbreekt. Je hebt dan iets meer siroop nodig, omdat Cointreau droger is. De drank wordt uiteindelijk magerder en minder kruidig.
Kan de drank ook zonder eiwit?
Zeker, maar dan wordt hij een stuk dunner. Het eiwit bindt het zuur en zorgt voor een zijdezachte textuur. Alternatief kun je 2 cl aquafaba (kikkererwtenwater) gebruiken – dat schudt net zo goed op.
Waarom wordt de drank niet met ijs geserveerd?
De coupe toont het schuim beter en verdunt de drank niet verder. De Grand Marnier Sour leeft van de balans tussen zuur en zoet – ijs zou deze geleidelijk verdunnen. Als je hem langer wilt genieten, neem dan een tumbler met een grote ijsklont.
Hoe lang houdt het schuim zich?
Bij een goede dry shake houdt het schuim zich makkelijk 10 tot 15 minuten. Belangrijk is dat je écht stevig schudt en dubbel afzeeft – ijsresten vernietigen de schuimstructuur.
