De Melba Bellini is geen klassieke Bellini, maar een vruchtige hommage aan de perzik-frambozencombinatie van de dessertenlegende. Twee purees – één van witte perzik, één van frambozen – ontmoeten Prosecco en een vleugje perziklikeur. Het resultaat is een drankje dat zoet is, maar niet plakkerig aanvoelt, omdat de zuurte van de frambozen de zoetheid van de perzik in balans houdt. Perfect voor zomeravonden, wanneer je iets lichts maar smaakvols wilt.
En dit heb je nodig voor de Melba Bellini
1 witte perzik (ca. 150 g vruchtvlees)
200 g frambozen
1 BL poedersuiker
2 cl perziklikeur
10 cl ijskoude Prosecco
Dit is waar het om gaat
Het geheim ligt in de zeef: perzikpuree zonder vezels en frambozenpuree zonder pitten zorgen voor een zijdezachte drank, niet korrelig. Wie het nog eleganter wil, vriest de purees 30 minuten in voordat hij ze mixt – dan vermengen ze zich langzamer met de Prosecco en blijft de kleur langer gemarmerd. Belangrijk: Prosecco pas op het laatste moment inschenken, anders verliest hij zijn pareling. En nooit met ijs koelen – de drank moet ijskoud zijn, maar niet waterig.
Varianten
- Melba Bellini met rosé — Vervang de Prosecco door een droge rosé-sekt. De bessensmaken van de rosé versterken de frambozennote, zonder de perzikzoetheid te overheersen.
- Melba Bellini alcoholvrij — Vervang de perziklikeur door 1 cl perzikstroop en de Prosecco door alcoholvrije sekt of prikwater met een scheutje citroensap.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook gele perziken gebruiken?
Ja, maar ze zijn zoeter en minder zuur. Verklein dan de hoeveelheid poedersuiker voor de frambozen naar ½ BL om de balans te behouden.
Waarom smaakt mijn Bellini waterig?
Of de Prosecco niet koud genoeg was of de purees te warm. Beide componenten moeten bijna bevroren zijn voordat ze samenkomen.
Kan ik de purees van tevoren maken?
Ja, maar bewaar ze maximaal 24 uur in de koelkast en zeef ze opnieuw voor het mixen. Sluit luchtdicht af, anders oxideren de vruchten.
