Matcha is geen poeder voor snelle latte’s, maar een geconcentreerde groene thee met een aardse diepte. Hier wordt de sojadrank vers getrokken, zodat de boon zijn natuurlijke zoetheid kan ontwikkelen en de matcha niet verloren gaat in het melkschuim. Ahornsiroop slechts spaarzaam – de drank moet de bittere karakter van de thee behouden, niet verdrinken. Perfect voor ochtenden die om iets meer dan cafeïne vragen.
En zo maak je de Matcha-Latte sojadrank
80 g sojabonen (gedroogd, niet geroosterd)
500 ml water (plus 200 ml voor het weken)
1 afgestreken theelepel matcha-poeder (ca. 2 g, kwaliteit ‘ceremoniëel’)
15 ml ahornsiroop (graad C of donkerder)
1 snufje zeezout (vlak, niet gejodeerd)
2 druppels vanille-extract (alcoholvrij, indien gewenst)
Dit is het geheim
De truc zit in het temperatuurvenster van de matcha: onder 60 °C smaakt hij grasig, boven 80 °C wordt hij bitter. Daarom eerst apart aanroeren en pas daarna ondermengen – zo ontwikkelt zich de umami zonder adstringentie. Wie wil, kan het poeder voor het aanroeren door een fijne theezeef zeven om klontjes te voorkomen. De zelfgemaakte sojadrank moet na het afgieten licht troebel zijn; heldere melk wijst op te sterke persing, wat de smaak verpest.
Varianten
- Gekoelde Matcha-Latte — Bereid de sojadrank zoals beschreven, maar laat deze volledig afkoelen. Meng 100 ml drank met 1 tl matcha-poeder en 10 ml ahornsiroop in een shaker met ijsblokjes, schud 10 seconden en zeef over vers ijs in een longdrinkglas. Vul aan met koude sojadrank.
- Matcha-Kokos-Latte — Vervang 50 ml van de zelfgemaakte sojadrank door 50 ml ongezoete kokosmelk. Roer het matcha-poeder aan met 1 tl kokosbloesemsuiker en verwerk het vervolgens zoals in het basisrecept. Past goed bij een snufje kardemom.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt de sojadrank niet gekookt?
Koken vernietigt de eiwitten die verantwoordelijk zijn voor de romige textuur. Bovendien ontstaan er bij verhitting boven 80 °C bittere stoffen uit de bonen. De drank moet slechts licht worden verwarmd tot net onder het kookpunt – een keukenthermometer helpt.
Kan ik kant-en-klare sojadrank gebruiken?
Ja, maar de smaak lijdt eronder. Industriële drankjes bevatten vaak stabilisatoren en suiker die de matcha maskeren. Gebruik indien nodig ongezoete biologische kwaliteit en verwarm deze slechts licht om de aroma’s niet te vernietigen.
Hoe bewaar ik overgebleven sojadrank?
In de koelkast blijft hij 3–4 dagen goed. Schud voor gebruik goed, omdat de vloeistof zich kan scheiden. Niet invriezen – de textuur wordt korrelig.
