Is This All is een moderne Sour, die een heldere, bijna doorschijnende basis krijgt door gebruik te maken van citroen-wodka en Triple Sec. Het eiwit zorgt voor een zijdezachte textuur die de cocktail zachter maakt, zonder dat hij te zoet wordt. De naam speelt met de vraag of dit alles is – het antwoord luidt: ja, maar precies dat maakt hem perfect. Een cocktail die bij de eerste slok verrast en na de tweede overtuigt.
En dit heb je nodig voor de Is This All
4 cl citroen-wodka
2 cl Triple Sec
2 cl vers geperst citroensap
1 eiwit (vers, kamertemperatuur)
geklopt ijs (voor de shaker)
Dit is waar het om draait
Het eiwit moet op kamertemperatuur zijn – uit de koelkast wordt het te taai en klopt het niet goed op. Wie geen rauw ei wil gebruiken, kan gepasteuriseerd vloeibaar eiwit gebruiken, maar de textuur wordt dan nooit helemaal zo fluweelzacht. De truc bij het zeven: het zeef licht optillen zodra de eerste golf erdoor is – zo blijft het schuim in het glas en loopt het niet terug in het zeef. Wie wil, kan de cocktail afwerken met een druppel citroenolie van de schil, dat geeft een subtiele frisheid zonder extra zuur.
Varianten
- Is This All – Grapefruit Editie — Vervang het citroensap door 1,5 cl grapefruitsap en 0,5 cl citroensap. De cocktail wordt pittiger en krijgt een licht bittere toon die goed samengaat met de Triple Sec.
- Is This All – Spiced — Voeg 1 dash Angostura bitter toe. De kruidigheid van de bitter rondt de zuurheid af en geeft de cocktail een onverwachte diepgang.
Veelgestelde vragen
Kan ik de cocktail zonder eiwit maken?
Ja, maar de textuur wordt dunner en minder romig. Als alternatief kun je 1 cl room of kokosmelk toevoegen om een vergelijkbare zachtheid te bereiken – al verandert dan wel de smaak.
Waarom klopt mijn eiwit niet?
Of het was te koud, of je hebt het niet lang genoeg droog geschud. 10 seconden is het minimum, bij oudere eieren kan het ook 15 seconden duren. Als het schuim toch niet blijft zitten, helpt een snufje zout – dat stabiliseert de eiwitten.
Kan ik de cocktail van tevoren mixen?
Niet aan te raden. Het eiwit zet zich na verloop van tijd af en de cocktail verliest zijn romige consistentie. Als het snel moet gaan, kun je de ingrediënten zonder ijs van tevoren klaarzetten en pas vlak voor het serveren schudden.
