De Frivolous Dubonnet is een elegante, licht bittere-zoete cocktail die door de combinatie van rode vermout en kersenbrand een diepe, fruitige complexiteit krijgt. Het eiwit zorgt voor een zijdezachte textuur, terwijl het sodawater voor een lichte spritzigheid zorgt. Perfect als aperitief of als begeleider bij hartige voorgerechten. Een drankje dat met weinig moeite veel smaak biedt – en daarbij verrassend fris werkt.
En zo maak je de Frivolous Dubonnet
4 cl rode vermout (bijv. Dubonnet)
2 cl kersenbrand (Cherry Brandy)
1 cl vers geperst citroensap
0,5 cl eiwit (vers of gepasteuriseerd)
ijsblokjes
sodawater om aan te vullen
1 schijfje citroen als garnering
Waar je op moet letten
Schud het eiwit voordat je het ijs toevoegt – dat is de truc voor een stabiele, romige textuur. Veel barkeepers slaan deze stap over en vragen zich af waarom de cocktail plat smaakt. Ook belangrijk: rode vermout zoals Dubonnet heeft een lichte vanillenoot, die mooi harmonieert met de kersenbrand. Wie het intenser wil, kan de kersenbrand vervangen door een donkerdere Cherry Brandy – die brengt meer diepte en een lichte bitterheid mee, wat de vermout versterkt.
Varianten
- Frivolous Dubonnet Royal — Vervang het sodawater door 3 cl champagne of crémant. De fijne pareling benadrukt de aroma’s van de vermout en maakt de cocktail nog eleganter. Garnering: citroenschil in plaats van schijfje.
- Herbal Frivolous — Voeg 1 cl absint of een krachtige kruidenlikeur (bijv. Chartreuse) toe. Dit versterkt de kruidige noten van de vermout en geeft de cocktail een mysterieuze diepte. Garnering: takje tijm in plaats van citroen.
Veelgestelde vragen
Mag ik het eiwit weglaten?
Ja, maar dan verliest de cocktail zijn romige textuur en smaakt dunner. Wie geen ei wil gebruiken, kan 0,5 cl room of een scheutje ei-vervanger (bijv. Aquafaba) nemen – het resultaat is vergelijkbaar, maar niet helemaal stabiel.
Welke kersenbrand is het meest geschikt?
Een droge Cherry Brandy met een duidelijke kersensmaak en lichte bitterheid. Zoete varianten (zoals kersenlikeur) overheersen de aroma’s van de vermout. Als je geen Cherry Brandy kunt vinden, kun je ook een hoogwaardige kersengeest gebruiken – die is helder en heeft een intensere fruitsmaak.
Waarom smaakt mijn cocktail plat?
Waarschijnlijk is het eiwit niet droog genoeg geschud of was het ijs te warm. Zorg ervoor dat de shaker koud is en dat het eiwit al licht schuimig wordt voordat je het ijs toevoegt. Ook belangrijk: gebruik niet te veel sodawater – het mag alleen aanvullen, niet overheersen.
