De Derby is een aromatische gin-cocktail die de frisheid van munt combineert met de fruitige zoetheid van perziklikeur. In tegenstelling tot veel gin-drankjes wordt hij geroerd, niet geschud, wat hem een zijdezachte textuur geeft. De naam verwijst naar de beroemde paardenraces waarbij traditioneel Mint Juleps worden gedronken – de Derby pakt deze muntnoot op en transformeert het in een elegante gin-drank met een eigen karakter.
En zo maak je de Derby
5 cl London Dry Gin
1,5 cl perziklikeur
2 spritzers Angostura Bitters
6–8 verse muntblaadjes
Waar je op moet letten
De munt mag niet te sterk worden bewerkt. Wie hem zoals bij een Mojito fijnstampt, krijgt bittere tonen in het glas – bij de Derby moeten alleen de etherische oliën van het bladoppervlak worden losgemaakt. Druk de blaadjes daarom één keer tussen de handpalmen plat of druk ze alleen zachtjes aan met de stamper in het glas. De perziklikeur brengt een zachte vrucht die de jeneverbessmaak van de gin niet overheerst, maar deze rond maakt. Sommige barkeepers voegen een spritzer citroensap toe om de vrucht lichter te maken – dat is een kwestie van smaak, maar verandert wel duidelijk het karakter.
Varianten
- Derby met citroen — voeg 1 cl vers citroensap toe voor meer frisheid en zuurte
- Bourbon Derby — vervang gin door Bourbon Whiskey – dichter bij de klassieke Mint Julep
Veelgestelde vragen
Welke gin past het best bij de Derby?
Een klassieke London Dry Gin met een duidelijke jeneverbessmaak werkt het best. De perzik en de munt hebben een gin nodig die zich niet op de achtergrond houdt – te bloemrijke of te citrusrijke gins verdwijnen in deze combinatie.
Kan ik in plaats van perziklikeur ook perziksiroop gebruiken?
Ja, maar verlaag dan de hoeveelheid naar ongeveer 1 cl en voeg eventueel een spritzer citroensap toe om de ontbrekende complexiteit te compenseren. De drank wordt zoeter en minder alcoholisch.
Waarom wordt de Derby geroerd en niet geschud?
Rooien houdt de drank helder en zijdezacht. Geschud zou hem door de munt troebel maken en de textuur wateriger – de Derby moet elegant en glad zijn, niet sprankelend.
