De Clover Club is een klassieke Sour op basis van Gin, die door grenadine zijn typische robijnrode kleur en een zachte zoetheid krijgt. Het eiwit zorgt voor een romige textuur en een dichte schuimkraag – een detail dat de cocktail onderscheidt van eenvoudige Sours. Oorspronkelijk populair in de jaren 1920, overtuigt hij vandaag door zijn balans tussen zuur, zoet en een lichte kruidigheid van de Gin. Perfect voor wie een verfijnde maar ongekunstelde cocktail zoekt.
Zo maak je de Clover Club
4 cl London Dry Gin
2 cl versgeperst limoensap
2 cl grenadine
1 vers eiwit (ca. 15 ml)
ijsklontjes
Belangrijke aandachtspunten
De ‘dry shake’ is cruciaal: alleen als het eiwit vóór het koelen geëmulgeerd wordt, ontstaat de zijdezachte schuimlaag. Gebruik verse eieren – gepasteuriseerd vloeibaar eiwit geeft vaak een waterige textuur. De grenadine mag niet te zoet zijn; zelfgemaakt uit granaatappelsap en suiker (1:1) werkt beter dan veel gekochte varianten. Als het schuim niet blijft zitten, helpt een scheutje citroensap of een extra ‘dry shake’ na het afschenken.
Varianten
- Raspberry Clover Club — Vervang de grenadine door 2 cl frambozensiroop en voeg 4–5 verse frambozen toe. Druk de vruchten voor het shaken lichtjes aan, maar pureer ze niet om bittere smaakstoffen uit de pitjes te vermijden.
- Clover Club Fizz — Vul de voltooide cocktail aan met 6 cl gekoeld sodawater en roer voorzichtig door. Serveer in een Highball-glas met crushed ice voor een verfrissende variant.
Veelgestelde vragen
Mag ik het eiwit weglaten?
Ja, maar dan verliest de cocktail zijn kenmerkende textuur en schuim. Als alternatief kun je 1 cl room of 0,5 cl orgeatsiroop gebruiken voor een lichte romigheid – echter verandert de smaak dan wel.
Waarom smaakt mijn Clover Club te zuur?
De balans hangt af van de zuurgraad van de limoen en de zoetheid van de grenadine. Test het limoensap: is het erg zuur, reduceer het dan naar 1,5 cl. Grenadine moet niet te dun zijn – een siroop met een hogere suikerconcentratie (2:1) dempt de zuurheid.
Hoe lang blijft de cocktail goed?
Beste direct serveren. Het schuim zakt na 10–15 minuten in en de aroma’s vervliegen. Moet je hem voorbereiden, meng dan alle ingrediënten *zonder ijs* en schud ze pas kort voor het serveren met ijs.
