De Cinnamon Apple Whiskey Sour combineert de zuurheid van een klassieke Sour met de warme kruidigheid van kaneel en de natuurlijke zoetheid van appel. Hier wordt geen simpele fruitcocktail gemengd, maar een drank die de whisky niet overstemt, maar hem omarmt met herfstachtige aroma’s. Perfect voor koele avonden, wanneer je wat complexiteit in je glas nodig hebt – zonder in te boeten op frisheid.
En dit heb je nodig voor de Cinnamon Apple Whiskey Sour
6 cl Bourbon Whiskey
3 cl versgeperst citroensap
3 cl troebele appelsap (natuurlijk troebel, niet gefilterd)
1,5 cl kaneelsiroop (zelfgemaakt of gekocht, maar zonder kunstmatige smaakstoffen)
1 eiwit (optioneel, voor textuur)
ijsklontjes (om te shaken en te serveren)
Waar het om draait
De truc zit in het *droog schudden* van het eiwit: alleen zo ontstaat de zijdezachte schuimlaag die de drank niet alleen visueel verrijkt, maar ook de aroma’s van kaneel en appel in de mond verspreidt. Wie geen eiwit wil gebruiken, kan 1 cl aquafaba (kikkererwtenwater) nemen – het resultaat is bijna identiek, maar vegan. Belangrijk: de appelsap moet *troebel* zijn, want de zwevende deeltjes dragen meer aroma dan heldere sap. Als er alleen heldere sap beschikbaar is, roer dan 1 cl appelmoes door om de textuur te verbeteren.
Varianten
- Smoky Apple Sour — Vervang de Bourbon Whiskey door 4 cl Scotch Whisky (rokerig, bijv. Islay) en 2 cl Bourbon Whiskey. De rook van de Scotch Whisky harmoniseert verrassend goed met de appel en dempt de zoetheid van de kaneelsiroop.
- Spiced Apple Sour — Voeg 2 cl gembersiroop toe en vervang de kaneelsiroop door een zelfgemaakte *chai-siroop* (zwarte thee, kardemom, kruidnagel, kaneel, suiker). Past vooral goed bij Rye Whiskey, die door zijn peperige noot de kruiden ondersteunt.
- Apple Brandy Sour — Vervang de whiskey door 6 cl appelbrandewijn (bijv. Calvados) en reduceer de appelsap naar 1,5 cl. De Calvados brengt een intense appelnoot met zich mee, waardoor de drank fruitiger en minder zoet wordt.
Veelgestelde vragen
Kan ik de kaneelsiroop zelf maken?
Ja, en dat is de moeite waard. Kook simpelweg 200 g suiker met 200 ml water en 2–3 kaneelstokjes, laat 10 minuten trekken en zeef het mengsel door een fijne zeef. Blijft in de koelkast 2–3 weken goed. Wie het intenser wil, kan gemalen kaneel direct in de siroop roeren (1 tl), maar dan moet de siroop voor gebruik worden gefilterd.
Waarom smaakt mijn Sour te zoet of te zuur?
De balans tussen zoet en zuur is cruciaal. Begin met de aangegeven hoeveelheden en pas stap voor stap aan: heeft de drank meer zuur nodig? Voeg dan 0,5 cl citroensap toe. Smaakt hij te zuur? Verhoog de kaneelsiroop met 0,25 cl. De appelsap moet niet te zoet zijn – kies een zurige variant zoals Boskoop of Braeburn.
Kan ik de drank zonder eiwit bereiden?
Ja, maar de drank verliest aan textuur en mondgevoel. Als er geen eiwit of aquafaba beschikbaar is, schud de drank dan langer (15 seconden) met ijs om wat meer schuim te creëren. Alternatief 1 cl room of kokosmelk toevoegen om de romigheid na te bootsen.
Welk glas is ideaal?
Een Old Fashioned glas is perfect, omdat het de aroma’s concentreert en genoeg ruimte biedt voor ijs en garnering. Wie het eleganter wil, kan een *Coupe-glas* gebruiken – serveer de drank dan dan zonder ijs in het glas (*straight up*).
