De Butter Scotch Sour is een Sour met Butterscotch-likeur, niet met Scotch whisky. De naam ontleent zich alleen aan het Engelse woord voor karamelbonbon. Verse citroensap snijdt door de zoetheid, een klein scheutje ahornsiroop houdt het zacht, eiwit legt een dichte schuimlaag over de cocktail. Bovenop een vleugje kaneel – dan smaakt de likeur naar bar, niet naar dessertsaus.
En dit heb je nodig voor de Butter Scotch Sour
5 cl Butterscotch-likeur
3 cl citroensap
1 cl ahornsiroop
1 eiwit
Garnituur: kaneel
Hier komt het op aan
Eerst dry shaken: 5 cl Butterscotch-likeur, 3 cl citroensap, 1 cl ahornsiroop en 1 eiwit zonder ijs tien tot twaalf seconden, tot de shaker hoorbaar romig wordt. Voeg dan ijsblokjes toe en schud nogmaals krachtig, tot de shaker buiten beslaat. Dubbel afgieten in een ijskoude Coupe zonder ijs in het glas – anders zakt de schuimlaag in elkaar. Kaneel komt pas helemaal aan het eind over de schuimlaag, een mespuntje, nooit in de shaker. Wie de likeur te zoet vindt, blijft bij 3 cl citroen en gaat niet boven 1 cl ahorn.
Varianten
- Whiskey Sour — dezelfde Sour-opbouw, maar met Bourbon Whiskey in plaats van likeur
- Pisco Sour — eveneens met eiwit, alleen met Pisco als basis
- New York Sour — Whiskey Sour met een rode-wijnschuimlaag – wie van schuim houdt, blijft hier
- Zonder eiwit — alleen nat schudden, dunner, helderder, de zoetheid van de likeur komt dan harder naar voren
Veelgestelde vragen
Is de Butter Scotch Sour een whiskycocktail?
Nee. De basis is Butterscotch-likeur, een zoete likeur met karamelsmaak. Scotch whisky komt in dit recept niet voor. De naam speelt alleen met het Engelse woord Butterscotch.
Is eiwit echt nodig voor deze cocktail?
Voor de dichte schuimlaag wel. Zonder eiwit blijft het een degelijke Sour, maar de likeur werkt dan plakkeriger. Gepasteuriseerd eiwit uit een flesje werkt, vers eiwit schuimt steviger.
Waarom geen ijs in het glas?
De schuimlaag moet blijven staan. In de Coupe zonder serveerijs blijft de schuimlaag. In de tumbler met ijsblokjes klapt hij na een paar slokken in elkaar.
Welke Butterscotch-likeur gebruik je?
Een likeur die naar karamel en boterbonbon smaakt, niet naar kunstmatige vanille. Merk maakt niet uit, de zoetheid wel: daarom 3 cl citroen tegen 5 cl likeur en niet meer dan 1 cl ahorn.
