De Winter Penicillin is de koude-jaargetijd-variant van de Penicillin, een van de invloedrijkste cocktails van de jaren 2000. In plaats van verse gember wordt hier gembersiroop gebruikt, verrijkt met kaneel en kruidnagel. De rokerige Islay Scotch Whisky drijft als aromatische laag bovenop en combineert met de verwarmende kruiden tot een drank die echt past bij winteravonden. De honingzoetheid wordt in balans gehouden door citroensap, de rook blijft aanwezig maar niet overheersend.
En dit heb je nodig voor de Winter Penicillin
5 cl Blended Scotch Whisky
2 cl citroensap
2 cl honingsiroop (1:1)
2 cl gember-kruiden-siroop
1 cl Islay Single Malt Scotch Whisky
Waar je op moet letten
De gember-kruiden-siroop is het hart van de cocktail: voor 250 ml siroop 200 g verse gember schillen en in plakjes snijden, met 250 ml water, 200 g suiker, 2 kaneelstokjes en 4 kruidnagels aan de kook brengen, 15 minuten laten pruttelen en een nacht laten trekken. Zeven en koel bewaren. De siroop blijft drie weken goed in de koelkast. Bij het floaten van de rokerige whisky de barlepel direct op het ijsoppervlak leggen en de whisky langzaam over de achterkant laten lopen — zo blijft hij bovenop en ruik je hem bij de eerste slok, voordat de aroma’s zich vermengen.
Varianten
- Klassieke Penicillin — Met verse gember in plaats van kruidensiroop: 3 plakjes verse gember in de shaker muddelen, daarna de rest van de ingrediënten toevoegen.
- Rum Penicillin — 5 cl bruine rum in plaats van Blended Scotch, bovenop 1 cl Overproof rum in plaats van Islay whisky floaten.
- Herfst Penicillin — 2 cl appelsap extra, kruidensiroop alleen met kaneel en steranijs, zonder kruidnagel.
Veelgestelde vragen
Welke Blended Scotch Whisky moet ik gebruiken?
Een milde, niet te rokerige blend werkt het beste. De rook komt later door de Islay Single Malt. De blend moet rond en iets zoetig zijn, zodat hij de kruiden draagt zonder zelf te overheersen.
Kan ik de gember-kruiden-siroop vervangen door gewone gembersiroop?
Ja, maar dan wordt de drank een stuk minder winterachtig. De kruiden — kaneel en kruidnagel — geven de Winter Penicillin pas zijn seizoenskarakter. Zonder deze kruiden is het dichter bij de originele Penicillin.
Moet de rokerige whisky bovenop drijven?
Nee, maar het is de moeite waard. Bij het floaten ruik je de rook eerst, voordat je drinkt. Dat geeft de drank een extra dimensie. Wie het eenvoudiger wil, kan de Islay whisky ook direct in de shaker doen — dan wordt de drank overall rokeriger.
Hoe rokerig moet de Islay whisky zijn?
Matig tot sterk rokerig. Te mild en de rook verdwijnt in de kruiden, te intens en hij overheerst de andere smaken. Een whisky met 30–50 ppm fenolgehalte is ideaal — dat staat meestal op de fles of is online op te zoeken.
