This Is It is de kleine broer van de White Lady – minder zoet, meer citrus. Het eiwit maakt hem romig, zonder dat room of melk aan te pas komt. Het trucje zit in het droog schudden: eerst zonder ijs, daarna met gebroken ijs, zodat het schuim stabiel wordt en niet naar omelet smaakt. Een cocktail die na twee slokken al zegt: precies dit wilde ik.
En dit heb je nodig voor de This Is It
4 cl London Dry Gin
2 cl Triple Sec
2 cl citroensap (vers geperst)
1 eiwit (ca. 30 ml, kamertemperatuur)
Waar je op moet letten
Het eiwit moet op kamertemperatuur zijn, anders scheidt het zich tijdens het schudden. Wie geen rauw ei wil gebruiken, neemt gepasteuriseerd vloeibaar eiwit uit de tetrapak – smaakt neutraal en is hygiënischer. De ‘dry shake’ is cruciaal: zonder wordt het schuim plat en waterig. Gebroken ijs koelt sneller dan blokjes, dus neem alleen een kleine handvol – te veel ijs verdunt de cocktail onnodig.
Varianten
- This Is It (vegan) — eiwit vervangen door 1 cl aquafaba (kikkererwtenwater). Aquafaba schuimt net als eiwit, maar heeft 20 seconden droog schudden nodig voordat het romig wordt.
- This Is It (met grapefruit) — citroensap vervangen door 1,5 cl grapefruitsap en 0,5 cl citroensap. De cocktail wordt pittiger en minder zuur – ideaal voor Gin met citrusnoten.
Veelgestelde vragen
Waarom smaakt de cocktail naar eiwit?
Als de cocktail naar ei smaakt, is het eiwit niet lang genoeg droog geschud. Schud minimaal 10 seconden tot het goed schuimt. Alternatief: gepasteuriseerd vloeibaar eiwit gebruiken – dat is smaakneutraler.
Kan ik de cocktail zonder eiwit maken?
Ja, maar het schuim ontbreekt dan. De cocktail wordt dan helderder en minder romig. Voor een vergelijkbare textuur 1 cl room of kokosmelk toevoegen – dan echter zonder droog schudden werken.
Welke Gin past het best?
Een London Dry Gin met duidelijke jeneverbessen- en citrusnoten. Te bloemige of kruidige Gins overheersen het eiwit. Wie het pittiger wil, kiest een Gin met een lichte bitterheid (bijvoorbeeld door engelwortel).
