De Tequini is de Martini voor iedereen die van tequila houdt, maar eens iets anders wil dan een Margarita of Paloma. Hier ontmoet de heldere, peperige Blanco Tequila de droge, kruidige Vermouth Dry – een cocktail die bij de eerste slok verrast en bij de tweede overtuigt. De Angostura geeft een lichte bitterheid, die de tequila niet overheerst, maar juist naar voren haalt. Perfect om je avond te beginnen met een cocktail die meer kan dan alleen zoet of zuur.
Dit heb je nodig voor de Tequini
6 cl Blanco Tequila
1 cl Vermouth Dry
1 scheutje Angostura Bitter
ijsklontjes
citroenschil (als spiral)
Waar je op moet letten
De truc zit in het roeren: Blanco Tequila is gevoelig voor te veel beweging. Als je hem te hard schudt of te lang roert, verliest hij zijn heldere, peperige smaak en smaakt hij vlak en alcoholisch. Roer hem net zo lang tot het mengsel goed gekoeld is – dat merk je aan dat het roerglas van buiten licht beslaat. En: gebruik altijd vers ijs. Oud ijs uit het vriesvak smaakt naar oud water en verpest de smaak.
Varianten
- Spicy Tequini — Voor een pittigere variant 2 dunne plakjes verse jalapeño (met pitjes) in het roerglas licht aandrukken voordat je de andere ingrediënten toevoegt. De pit moet subtiel blijven – niet overheersen.
- Oloroso Tequini — Vervang de Vermouth Dry door 1 cl droge Oloroso Sherry. Dit geeft de cocktail een nootachtige diepte en past perfect bij een rijpe Reposado Tequila.
- Tequini Spritz — Voor een lichtere variant 4 cl Blanco Tequila, 1 cl Vermouth Dry en 2 cl sodawater over ijs in een wijnglas serveren. Garneer met een partje sinaasappel.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook Reposado Tequila gebruiken?
Ja, maar dan wordt de cocktail zachter en minder peperig. Reposado Tequila heeft door de rijping in het houtvat een lichte vanillensmaak, die de Vermouth kan overheersen. Als je hem gebruikt, reduceer dan de Vermouth naar 0,75 cl om het evenwicht te behouden.
Waarom wordt de Tequini niet geschud?
Tequila is een heldere spiritus die bij te veel beweging oxideert en troebel wordt. Bij schudden zou er bovendien te veel lucht in de cocktail komen, waardoor de aroma’s vervliegen. Roeren koelt de cocktail zachtjes af en behoudt de helderheid en frisheid.
Kan ik de Angostura weglaten?
Technisch gezien wel, maar een scheutje Angostura geeft de cocktail een belangrijke bittere component die de tequila en de Vermouth met elkaar verbindt. Zonder smaakt de Tequini vlak en eenzijdig. Als je geen Angostura hebt, neem dan een scheutje Orange Bitters.
Welk glas is ideaal?
Een klassiek cocktailglas (Martini-glaas) is perfect. Het moet dunwandig zijn, zodat de cocktail niet te snel opwarmt. Als je er geen hebt, kun je ook een klein wijnglas gebruiken – maar nooit een tumbler, die is te groot en te dik.
