De Suissesse is een elegante, romige cocktail die is gebaseerd op een klassieke Sour, maar door anisspiritus en oranjebloesemwater een heel eigen karakter krijgt. Het eiwit zorgt voor een zijdezachte textuur, terwijl het sodawater voor frisheid zorgt. Een drankje dat naar Parijs smaakt – kruidig, zoet en met een vleugje exotiek. Perfect voor wie van aromatische en licht schuimige cocktails houdt.
Zo maak je de Suissesse
3 cl anisspiritus (bijv. pastis of absint)
2 cl citroensap
0,5 cl oranjebloesemwater
1 eiwit (vers, ca. 30 g)
6 cl sodawater (om aan te vullen)
Let op dit
Het eiwit moet *droog* worden opgeklopt – dus zonder ijs of vloeistof. Alleen zo ontstaat de perfecte, stabiele schuimlaag. Wie het extra romig wil, kan het eiwit kort in de koelkast bewaren, dan klopt het makkelijker op. Oranjebloesemwater is geen standaard vervanger van suiker, maar geeft de cocktail een bloemige diepte. De dosering is hier cruciaal: te veel geeft een zeepachtige smaak, te weinig verdwijnt het in de anissmaak. Tip: begin met 0,3 cl, proef en pas dan aan.
Varianten
- Suissesse Royal – Vervang het sodawater door 3 cl champagne of crémant. De cocktail wordt lichter en sprankelender, maar behoudt zijn romige textuur. Ideaal voor bijzondere gelegenheden.
- Suissesse zonder ei – Voor een veganistische variant vervang je het eiwit door 1 cl aquafaba (kikkererwtenwater). Het resultaat is minder romig, maar nog steeds aromatisch en met een lichte schuimlaag.
Veelgestelde vragen
Kan ik eiwit vervangen door kant-en-klare eischuim?
Nee. Kant-en-klare eischuim verliest bij schudden met ijs zijn structuur en geeft geen stabiele schuimlaag. Vers eiwit is hier onmisbaar – of aquafaba voor een veganistische alternatief.
Waarom smaakt mijn cocktail zeepachtig?
Dat gebeurt meestal door te veel oranjebloesemwater of als de anisspiritus te overheersend is. Verminder het oranjebloesemwater tot 0,3 cl en proef de cocktail voor je het aanvult met sodawater. Pas zo nodig aan met een beetje citroensap.
Kan ik de anisspiritus vervangen door ouzo?
Ja, maar ouzo is zoeter en minder complex dan pastis of absint. De cocktail wordt dan fruitiger en minder kruidig. Verminder eventueel het citroensap met 0,5 cl om het evenwicht te behouden.
