St. Clement’s is de cocktail die iedereen kent, zonder hem te kennen: de perfecte balans tussen zoete sinaasappel en bittere Bitter Lemon. Alcoholvrij wordt het een dorstlesser met karakter – niet te zoet, niet te bitter, maar precies goed. De citrusnoten blijven fris, terwijl de Bitter Lemon zorgt voor een lichte, bijna kruidige toets. Ideaal voor warme dagen of als aperitief wanneer de maag al om iets lichts vraagt, maar de ziel nog naar de zomer verlangt.
En dit heb je nodig voor de St. Clement’s – alcoholvrij
6 cl versgeperst sinaasappelsap (bij voorkeur van bloedsinaasappels als het seizoen is)
6 cl Bitter Lemon (niet vervangen door Tonic – de chinine geeft het verschil)
1 scheutje citroensap (ca. 0,5 cl, voor de zuurbalans)
1 dunne schijfje sinaasappel (als garnering, met schil)
1 dunne schijfje citroen (als garnering, met schil)
Daar komt het op aan
Het geheim zit ’m in de Bitter Lemon: niet iedereen houdt ervan puur van, maar hier wordt het een gamechanger. De chinine versterkt de zoetheid van de sinaasappel zonder deze te overheersen. Belangrijk is dat het ijs echt gebroken is – niet te fijn, want dan smelt het te snel en maakt de drank waterig. En: gebruik altijd versgeperst sinaasappelsap. Kant-en-klaar sap uit een fles smaakt na korte tijd vlak en verliest de levendige zuurte die de mocktail zo bijzonder maakt. Wie het nog intenser wil, wrijft voor het serveren wat sinaasappelschil over het glas – maar alleen de buitenste laag, anders wordt het bitter.
Varianten
- St. Clement’s Spritz — Voor een sprankelendere variant 3 cl Bitter Lemon vervangen door 3 cl alcoholvrije gin (bijv. op basis van jeneverbes) en aanvullen met 6 cl sodawater. Garnering: komkommerplakje in plaats van citroen.
- Winter Clement’s — In het koude seizoen 2 cl granaatappelsap en 1 cl kaneelsiroop onderroeren. Garneren met een kaneelstokje – smaakt als kerst in een glas.
Veelgestelde vragen
Kan ik Bitter Lemon vervangen door Tonic?
Nee. Tonic is zoeter en heeft een andere bittere bron (meestal chinine uit de bast, niet uit de vrucht). Bitter Lemon geeft de drank de typisch bittere, bijna grapefruitarige toets – zonder wordt de St. Clement’s maar half zo interessant.
Waarom smaakt mijn drank na 10 minuten zo waterig?
Omdat het ijs te snel smelt. Gebruik gebroken ijs, maar niet te fijn, en vul het tumblerglas slechts voor twee derde. Alternatief: het glas voor het vullen even koelen of een dubbelwandig tumblerglas gebruiken.
Kan ik ook mandarijnen gebruiken in plaats van sinaasappels?
Ja, maar de smaak wordt milder en minder complex. Mandarijnen bevatten minder zuur en bittere stoffen in de schil – de drank verliest aan diepte. Als je het probeert, neem dan een mengsel van mandarijn- en bloedsinaasappelsap.
