De Sidecar is een van de grote cocktails uit de jaren 1920 – Cognac, Cointreau, citroen, klaar. Volgens de overlevering bedacht in het Parijse Ritz of in de Londense Buck’s Club, waarschijnlijk voor een gast die per motor met zijspan arriveerde. Wat overblijft: een perfect gebalanceerde Sour die de Cognac in de schijnwerpers zet zonder hem te overschaduwen. Suikerrand is optioneel, in veel bars standaard, maar niet verplicht.
En dit heb je nodig voor de Sidecar
5 cl Cognac (VS of VSOP)
2 cl Cointreau
2 cl vers citroensap
Suiker voor de rand (optioneel)
Sinaasappelschil
Waar het om gaat
De verhoudingen zijn een kwestie van smaak: het oorspronkelijke recept uit Harry’s New York Bar zou 1:1:1 zijn geweest, maar dat is voor velen te zuur en tegelijkertijd te zoet. De tegenwoordig gangbare formule van 5:2:2 laat de Cognac de leiding nemen en geeft hem ruimte. Belangrijk: shake hem echt koud – lauwe Sidecar smaakt naar goedkope limonade. En neem geen XO-Cognac, die verdwijnt in de zuurheid; een degelijke VS of VSOP is ruim voldoende. De suikerrand is historisch correct, maar een kwestie van smaak – proef beide.
Varianten
- Between the Sheets — elk 3 cl Cognac, witte rum en Cointreau, 2 cl citroensap – ronder, zachter, minder scherp.
- White Lady — vervang Cognac door gin – dezelfde verhoudingen, heel andere character, bloemiger, droger.
- Champs-Élysées — 5 cl Cognac, 2 cl Chartreuse Verte, 2 cl citroensap, 1 cl suikersiroop, 2 druppels Angostura – kruidiger, complexer.
Veelgestelde vragen
Welke Cognac werkt het best?
VS of VSOP – meer leeftijd helpt hier niet, de zuurheid overheerst subtiele tonen. Rémy Martin VSOP, Courvoisier VS of Pierre Ferrand Ambré werken goed.
Kan ik Grand Marnier in plaats van Cointreau gebruiken?
Ja, maar dan wordt de cocktail zoeter en zwaarder – Grand Marnier is op basis van Cognac en donkerder. Voeg eventueel 0,5 cl meer citroen toe.
Waarom wordt de cocktail soms troebel?
Ethereische oliën uit de schil of te lang shaken met te weinig ijs – dan smelt er water bij in plaats van alleen te koelen. Dubbel zeven helpt.
Suikerrand – wel of niet?
Traditioneel wel, maar veel moderne bars laten hem weg. Proef beide versies – met suiker wordt het milder, zonder helderder en directer.
