De Scotchman in Philadelphia is een bijzondere Highball uit de jaren 1930 die Amerikaanse Applejack combineert met Portugese portwijn. Ondanks de naam komt er geen Scotch in voor – de benaming verwijst waarschijnlijk naar de Schotse immigranten in Philadelphia, die hier hun appelbrand dronken. De cocktail combineert fruitige zuurheid met kruidige zoetheid en een sprankelende Ginger-Ale-kroon.
Dit heb je nodig voor de Scotchman in Philadelphia
4 cl Applejack of appelbrand
4 cl portwijn (Ruby of Tawny)
3 cl vers geperst sinaasappelsap
Ginger Ale om aan te vullen
IJsblokjes
Zo maak je hem perfect
De keuze van de portwijn maakt hier het verschil: Ruby port biedt meer fruit en frisheid, Tawny port levert noten- en karamelsmaken die zich met de appelbrand verbinden tot een bijna herfstachtige combinatie. Belangrijk is om het sinaasappelsap echt vers te persen – uit een fles wordt de cocktail vlak en eendimensionaal. Voor de Applejack kies ik voor Laird’s Straight of een goede Calvados als het wat chiquer mag zijn. Goedkope appelbranden maken de cocktail scherp.
Varianten
- Philadelphia Sour — Ginger Ale weglaten, in plaats daarvan 1,5 cl citroensap en 1 cl suikersiroop toevoegen, schudden in een shaker en op ijs in een tumbler schenken
- Scottish Apple — Applejack vervangen door Scotch Whisky – dan klopt de naam tenminste
- Winter Scotchman — Met appelsap in plaats van sinaasappelsap en een scheutje kaneelsiroop voor het koude seizoen
Veelgestelde vragen
Welke portwijn moet ik gebruiken?
Ruby port is de klassieke keuze – fruitig en niet te complex. Tawny port werkt ook, maar brengt meer geroosterde smaken met zich mee.
Kan ik in plaats van Applejack gewone appelbrand gebruiken?
Ja, elke goede appelbrand werkt. Calvados is de elegantere, maar ook duurdere optie.
Waarom heet de cocktail Scotchman als er geen Scotch in zit?
De precieze oorsprong is onduidelijk – waarschijnlijk een knipoog naar de Schotse afstammelingen die Applejack dronken in Philadelphia.
Hoe zoet moet de Ginger Ale zijn?
Een droge Ginger Ale zoals Fever-Tree of Thomas Henry past beter dan zoete varianten uit de supermarkt – de portwijn brengt al genoeg zoetheid met zich mee.
