De Sazerac is één van de oudste Amerikaanse cocktails – ontstaan in New Orleans, oorspronkelijk met cognac, tegenwoordig meestal met Rye Whiskey. Het glas wordt met absint gespoeld, de cocktail zelf wordt zonder ijs in het gekoelde glas geserveerd. Peychaud’s Bitters en een citroenschil zorgen voor de onmiskenbare smaak.
En zo maak je de Sazerac
5 cl Rye Whiskey
1 blokje rietsuiker (of 1 cl suikersiroop)
3 druppels Peychaud’s Bitters
1 druppel Angostura Bitters (optioneel)
Absint om te spoelen
1 citroenschil
Waar je op moet letten
De schil hoort traditioneel niet in de cocktail, maar wordt na het uitwrijven weggelegd of op het schoteltje gelegd. Reden: de bitterheid van het witte binnenste van de schil zou de smaak op den duur bederven. Daarnaast was de Sazerac oorspronkelijk een ontbijtdrank – men wilde niets om te kauwen in het glas. Bespaar niet op de absint: een dun laagje is voldoende, maar het moet het hele glas bedekken. Herbsaint of Pernod kunnen ook gebruikt worden, mocht er geen echte absint voorhanden zijn.
Varianten
- Oorspronkelijke Sazerac (cognac) — 5 cl cognac in plaats van Rye, verder identiek – zo werd hij in de 19e eeuw gemengd, voordat de phylloxera-crisis cognac schaars maakte.
- Improved Sazerac — Voegt 0,5 cl marasquinolikeur en 1 druppel absint direct aan de cocktail toe (in plaats van alleen spoelen), het glas wordt wel eerst met absint voorbereid.
- Bourbon Sazerac — 5 cl bourbon in plaats van Rye – zachter, zoeter, minder peperig. Werkt, maar is niet het origineel.
Veelgestelde vragen
Welke Rye Whiskey is het meest geschikt?
Rittenhouse Rye (50 % vol) of Sazerac Rye (beide uit Buffalo Trace) zijn standaard. Bulleit Rye of Wild Turkey Rye werken ook – zolang het maar minimaal 45 % vol is, zodat de cocktail niet waterig smaakt.
Kan ik pastis gebruiken in plaats van absint?
Ja, Pernod of Ricard werken. Herbsaint is in New Orleans speciaal ontwikkeld als absintvervanger en is historisch correct. Echte absint is echter aromatischer.
Waarom wordt de Sazerac niet met ijs geserveerd?
Traditie en textuur: de cocktail moet geconcentreerd en gekoeld zijn, maar niet waterig. Het roeren koelt voldoende af, het glas wordt vooraf gekoeld – ijs in het glas zou de smaak bederven.
Wat maakt Peychaud’s Bitters zo bijzonder?
Peychaud’s is zoeter en bloemiger dan Angostura, met anijs- en kersennoten. Het werd in New Orleans ontwikkeld door Antoine Peychaud en is onmisbaar voor de Sazerac – Angostura alleen voldoet niet aan de smaak.
