Sangria is meer dan alleen rode wijn met fruit – het is een langzaam gesprek tussen vrucht, zuur en tannine. Het trucje zit niet in het snel mixen, maar in het wachten: de aroma’s hebben tijd nodig om zich te verbinden, terwijl het ijs de temperatuur vasthoudt zonder de wijn te verdunnen. Perfect voor warme avonden, als je niet alleen wilt drinken, maar ook wilt proeven. Hier de versie die achter de bar in een Madrileense bar staat, niet op het schap van de supermarkt.
En dit heb je nodig voor de Sangria – het recept
1 fles (750 ml) droge rode wijn (bijv. Tempranillo of Garnacha)
100 ml vers geperst sinaasappelsap (van 2–3 sinaasappels)
50 ml vers geperst citroensap (van 1–2 citroenen)
30 g bruine suiker (of 40 ml suikersiroop voor snelle oplossing)
1 grote sinaasappel, in dunne plakjes gesneden (met schil, maar zonder pitten)
1 citroen, in dunne plakjes gesneden (met schil, maar zonder pitten)
1 kleine appel (bijv. Goudreinet), ontpit en in dunne parten gesneden
1 kaneelstokje (optioneel, voor een licht kruidige smaak)
150 ml koolzuurhoudend mineraalwater of citroenlimonade (om aan te vullen)
grote ijsklonten of een ijsblok (ca. 300 g)
Het draait om dit
Het geheim zit in de snede van het fruit: de sinaasappel- en citroenplakjes moeten zo dun zijn dat ze makkelijk buigen – dan geven ze hun oliën en sappen sneller af, zonder bitter te worden. Appelparten met de schil snijden, maar wel ontpitten, anders wordt de Sangria wrang. Wie het extra aromatisch wil, wrijft voor het snijden wat sinaasappelschil over de stukken fruit – dat versterkt het citrusaroma zonder extra bitterheid. Voeg het ijs pas in de laatste 5 minuten voor het serveren toe, anders smelt het te snel en verdunt de wijn.
Varianten
- Witte Sangria — Vervang de rode wijn door een droge witte wijn (bijv. Verdejo of Albariño). Gebruik in plaats van appels perzikparten en voeg 50 ml perziklikeur toe. Vervang de citroenplakjes door limoenplakjes en serveer met een scheutje sodawater – lichter en perfect voor zomerhitte.
- Sangria met Rum — Voeg 50 ml bruine Rum toe voordat de wijn in de kan komt. Vervang de appel door ananasschijven en voeg 1 el vanillesuiker toe in plaats van bruine suiker. Laat het 90 minuten trekken, zodat de rum zich met het fruit verbindt. Serveer met een scheutje Ginger Ale – geeft een kruidig-zoete noot.
- Alcoholvrije Sangria — Vervang de rode wijn door 500 ml druivensap (rood, ongezoet) en 250 ml hibiscus- of granaatappelsap. Voeg 1 tl citroenzuur toe om het zuur te versterken. Gebruik het fruit zoals in het originele recept, maar zoet met 100 ml gembersiroop. Vul aan met mineraalwater en garneer met muntblaadjes – fruitig, maar zonder alcohol.
Veelgestelde vragen
Kan ik Sangria de dag ervoor maken?
Ja, maar zonder ijs en zonder mineraalwater. Het fruit trekt de hele nacht beter door, maar de wijn verliest wat frisheid. Haal de volgende dag het fruit eruit, zeef de wijn en vul kort voor het serveren aan met vers fruit, ijs en mineraalwater.
Welke wijn is het meest geschikt?
Een jonge, fruitige rode wijn met een gemiddelde tannine (bijv. Tempranillo of Garnacha). Te dure wijnen zijn weggegooid geld, te goedkope smaken zuur. Belangrijk: de wijn mag niet te droog zijn – een restsuiker van 2–4 g/l geeft de Sangria de nodige balans.
Waarom wordt mijn Sangria waterig?
Te kleine ijsklonten smelten te snel. Gebruik grote klonten of een ijsblok dat langzamer smelt. Bovendien: koel de Sangria pas in de laatste 10 minuten voor het serveren met ijs – niet urenlang in de kan laten staan.
Kan ik ander fruit gebruiken?
Ja, maar met mate. Bessen (frambozen, bramen) vallen snel uit elkaar en kleuren de Sangria troebel. Perziken of nectarines geven een mooie zoetheid, maar moeten in grotere stukken worden gesneden. Exoten zoals mango of maracujá overstemmen de wijnsmaak – beter spaarzaam gebruiken.
