De Pernod Blanc is de milde variant van de klassieke Pastis: in plaats van water wordt hier limonade gebruikt om de anijssmaak van de aperitief te verlengen. Het resultaat is een zachte, verfrissende longdrink met een subtiele zoetheid en de typische troebeling die ontstaat wanneer anijs in vloeistof wordt gegoten. In Frankrijk wordt hij graag in de namiddag gedronken, wanneer de pure Pastis nog te intens zou zijn. De citroen geeft frisheid, zonder de anijs te overheersen.
En dit heb je nodig voor de Pernod Blanc
4 cl Pastis
12 cl citroenlimonade
1 schijfje citroen
Waar je op moet letten
De limonade moet echt koud zijn, zodat de drank niet verdunt. Sommigen zweren bij stil citroenwater in plaats van limonade — dat maakt de Pernod Blanc droger en minder zoet. Belangrijk: voeg altijd eerst de Pastis toe aan het glas, gevolgd door de limonade. Zo verspreidt de troebeling zich gelijkmatig en blijft de anijssmaak in balans. Wie het intenser wil, kan de verhouding aanpassen naar 5 cl Pastis. Het schijfje citroen is niet alleen decoratie — een lichte druk bij het serveren geeft de drank nog wat etherische olie mee.
Varianten
- Pernod Tonic — met tonic water in plaats van limonade, droger en bitterder.
- Perroquet — met pepermuntsiroop en water, groen en zoeter.
- Tomate — met grenadine en water, rood en fruitiger.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook een andere Pastis gebruiken?
Ja, elke Pastis werkt. Ricard, Casanis of Henri Bardouin — allemaal hebben ze de typische anijssmaak, sommige zijn wat kruidiger of zoeter.
Waarom wordt de drank melkachtig?
Dat is het louche-effect: de etherische oliën van de anijs zijn opgelost in alcohol, maar niet in water. Zodra er vloeistof aan wordt toegevoegd, wordt de Pastis troebel. Dat is de bedoeling en laat zien dat de drank goed gemengd is.
Werkt ook Sprite of 7up?
Ja, beide werken. Sprite is iets citroenachtiger, 7up milder. Belangrijk is alleen dat de limonade niet te overheersend wordt — de anijssmaak moet op de voorgrond blijven.
Hoeveel ijs heb ik nodig?
Het glas moet goed gevuld zijn, met minimaal drie tot vier ijsblokjes. De drank wordt direct in het glas gebouwd en moet lang koud blijven — te weinig ijs zorgt ervoor dat hij snel verdunt.
