Een drankje dat niet kan kiezen: soms whisky, soms cider, altijd verrassend. De On the Fence speelt met het contrast tussen rokerig-pittige whisky en sprankelende appel. Twee spritzers Angostura Bitter zijn genoeg om de aroma’s te verbinden – meer is niet nodig. Perfect voor wie niet helemaal op alcohol of frisheid wil inboeten.
En zo maak je de On the Fence
4 cl Rye Whiskey
2 spritzers Angostura Bitter
12 cl droge cider (appelwijn)
Hierop komt het aan
De truc zit ’m in het timen: de Angostura moet *voor* de cider in het glas, zodat hij niet meteen in de appelwijn oplost. De bitterstoffen zakken langzaam door de whisky en komen pas bij het drinken vrij – zo blijft de eerste slok wrang, de laatste fruitig. Wie het nog intenser wil, legt de ijsklontjes eerst even in koud water, zodat ze minder smelten en de drank niet verdunnen.
Varianten
- Fence Jumper — Vervang 4 cl Rye Whiskey door 4 cl Bourbon Whiskey en zoet met 1 cl ahornsiroop. Past beter bij zoetige cider.
- Dry Fence — Vervang de cider door 8 cl droge appelsap en voeg 2 cl citroensap toe. Minder alcohol, meer zuur.
Veelgestelde vragen
Kan ik ook Scotch Whisky gebruiken?
Ja, maar kies dan een lichte Blended Scotch Whisky – rokerige Single Malts overheersen de cider. De drank wordt dan wranger en minder fruitig.
Waarom geen cocktailshaker?
Omdat de On the Fence geen mixdrank is. De gelaagdheid werkt alleen in het glas – de whisky heeft tijd nodig om zich met de Angostura te verbinden, voordat de cider erbij komt.
Welke cider past het best?
Een droge, troebele appelwijn met weinig zoetheid. Te zoete varianten maken de drank plakkerig – de whisky moet domineren, niet de suiker.
