De New York Sour krijgt hier een rokerige wending: in plaats van Bourbon of Rye gaat Mezcal in de shaker. Het resultaat is een Sour die eerst citroenachtig en zoet begint, om vervolgens over te gaan in aardse scherpte met een vleugje kampvuurrook. De rode wijn-float legt daar een fruitige deken overheen – een drankje dat na twee slokken al verhalen vertelt. Perfect voor wie Sour-cocktails niet alleen zuur, maar ook complex wil.
En zo maak je de New York Sour (Mezcal)
5 cl Mezcal (rokerig, bv. Espadín)
3 cl vers geperst citroensap
2 cl agavesiroop (2:1)
1 eiwit (vers, optioneel voor textuur)
3 cl droge rode wijn (bv. Tempranillo, licht gekoeld)
Waar het op aankomt
De rode wijn-float is geen decoratie, maar een smaakdrager: hij mag niet te zwaar zijn, anders verplettert hij de Mezcal. Belangrijk is de temperatuur – de wijn moet licht gekoeld (12–14°C) zijn, zodat hij niet direct met de Sour mengt. Giet de wijn langzaam in terwijl je de lepel net boven het oppervlak houdt en draait, zodat zich een gelijkmatige laag vormt. Wie wil, kan de wijn van tevoren lichtjes verzuren met een scheutje citroensap – dat stabiliseert de gelaagdheid en geeft de drank een extra frisheid.
Varianten
- New York Sour (klassiek) — Vervang de Mezcal door 5 cl Bourbon of Rye Whiskey. De agavesiroop kan worden vervangen door 2 cl suikersiroop. De rode wijn blijft hetzelfde.
- Smoky Cherry Sour — Voeg 2 cl kerslikeur (bv. Heering) toe aan het Mezcal-mengsel en verlaag de agavesiroop naar 1 cl. De rode wijn-float wordt vervangen door een scheutje Cherry Brandy.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Mezcal vervangen door een andere gerookte spiritus?
Ja, maar de smaak verandert aanzienlijk. Een gerookte whisky (bv. Scotch met veel turf) brengt een andere soort rook mee – minder aards, meer medicinaal. Een gerookte gin of rum werkt niet, omdat ze te veel andere aroma’s hebben die botsen met het Sour-profiel.
Waarom blijft de rode wijn bovenop drijven en mengt hij niet?
Het verschil in dichtheid houdt de lagen gescheiden: de Sour is door de suiker en het zuur zwaarder dan de droge rode wijn. Zolang de wijn niet te warm is en voorzichtig wordt ingegoten, blijft de gelaagdheid stabiel. Een slimme truc: zet de wijn even in de vriezer (5 minuten), zodat hij kouder is dan de Sour.
Mag ik de rode wijn weglaten?
Technisch gezien wel, dan heb je een klassieke Mezcal Sour. Maar de rode wijn-float is wat de New York Sour uniek maakt – hij rondt de scherpte van de Mezcal af en voegt een fruitige component toe. Zonder hem mist de drank een dimensie.
