De Negroni is het summum van een Italiaanse aperitief: bitter, aromatisch en ongekend eenvoudig. Drie ingrediënten, een roerstok en klaar. De balans tussen de zoetheid van de rode vermout, de bitterheid van de Campari en de kruidige diepte van de London Dry Gin maakt hem tot de perfecte drank voor het eten. Geserveerd met een sinaasappelspiraal – niet alleen als decoratie, maar omdat de etherische olie de aroma’s in het glas nog eens laat opengaan.
En dit heb je nodig voor de Negroni
30 ml London Dry Gin
30 ml Campari
30 ml rode vermout (zoet)
1 sinaasappelschilspiraal (om te garneren)
Daar draait het om
De truc zit ‘m in het ijs: gebruik een enkele, grote, heldere ijsklont in het glas. Deze smelt langzamer en houdt de drank langer koud, zonder hem te verdunnen. Bij het roeren in het glas gaat het om de temperatuur, niet om de tijd – het mengsel moet zo koud zijn dat het glas aan de buitenkant beslaat. En: de sinaasappelschil pas *na* het afgieten uitpersen, zodat de oliën niet in het roerstok verloren gaan. Wie het nog intenser wil, wrijft de schil eerst een keer over de rand van het glas.
Varianten
- Boulevardier — Vervang de gin door 30 ml bourbon whiskey. De drank wordt voller en karamelachtiger, maar behoudt de bittere kruidigheid van de Campari.
- White Negroni — Vervang de rode vermout door 30 ml droge vermout en de Campari door 30 ml Suze of Salers. Het resultaat is bitter, maar minder zoet – ideaal voor ginliefhebbers die het liever puristischer willen.
- Sbagliato — Vervang de gin door 60 ml Prosecco. De drank wordt lichter en sprankelend, maar blijft een klassieke aperitief. Perfect voor wie het minder sterk wil.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Negroni ook schudden?
Nee. Door te schudden zou er te veel lucht in de drank komen en zou de heldere, zijdeachtige textuur verloren gaan. Door te roeren blijft hij glad en aromatisch – net als een goede whisky.
Waarom smaakt mijn Negroni te bitter?
Waarschijnlijk is de verhouding niet in balans. Zorg dat alle drie de ingrediënten precies evenveel zijn. Of de vermout is te oud – rode vermout oxideert snel en wordt bitter. Bewaar hem in de koelkast en gebruik hem binnen 3 maanden na opening.
Kan ik in plaats van gin ook wodka gebruiken?
Theoretisch wel, maar dan ontbreekt de kruidige diepte van de gin. De Negroni leeft van de aroma’s van de London Dry Gin – zonder hem wordt de drank vlak en eendimensionaal. Als je het liever neutraal wilt, probeer dan een Vodka Martini.
