De Martinez is een van de oudste cocktails uit de bargeschiedenis en geldt als brug tussen de Manhattan en de Martini. Hij combineert Old Tom Gin met zoete Italiaanse wermut, een vleugje Maraschino en Angostura Bitters. Het resultaat is een kruidige, licht zoete drank met complexe aroma’s, die laat zien hoe cocktails in de 19e eeuw smaakten – voller en minder droog dan tegenwoordig gebruikelijk is.
Zo maak je de Martinez
4 cl Old Tom Gin
2 cl zoete Italiaanse wermut
1 eetlepel Maraschino-likeur
2 druppels Angostura Bitters
ijsklontjes om te roeren
1 citroenschil
Waarop letten
De historisch correcte versie wordt geroerd, niet geschud, en gebruikt Old Tom Gin – een licht gezoete ginsoort die in de 19e eeuw standaard was. Veel moderne bars gebruiken London Dry Gin, wat de drank droger maakt. De Maraschino wordt slechts als vleugje gedoseerd, anders overheerst de kersensmaak. Het is belangrijk om de verhouding te respecteren: de gin leidt, de wermut ondersteunt. Wie de Martinez te zoet vindt, kan de wermut terugbrengen naar 1,5 cl of overstappen op London Dry Gin.
Varianten
- Dry Martinez — Met London Dry Gin in plaats van Old Tom Gin en slechts 1,5 cl wermut voor een droger profiel.
- Perfect Martinez — Elk 1 cl zoete en droge wermut voor meer complexiteit.
- Martinez met sinaasappelbitters — Angostura vervangen door sinaasappelbitters, past goed bij de citroenschil.
Veelgestelde vragen
Waarom wordt de Martinez geroerd en niet geschud?
Omdat alle ingrediënten helder zijn en geen vruchtensappen bevatten. Roeren zorgt voor een zijdezachte textuur zonder luchtbellen en verwatert de drank minder sterk. Geschud wordt de Martinez troebel en verliest hij zijn elegantie.
Wat is het verschil tussen Martinez en Martini?
De Martinez is zoeter en gebruikt zoete wermut plus Maraschino, terwijl de Martini met droge wermut werkt en geen likeur bevat. De Martinez is de kruidigere, complexere voorouder van de droge Martini.
Kan ik gewone gin gebruiken?
Ja, London Dry Gin werkt goed, maar maakt de drank droger en minder rond. Old Tom Gin is historisch correct en brengt een lichte zoetheid mee die de wermut en Maraschino beter in balans houdt.
Welke wermut past het best?
Een zoete Italiaanse wermut met krachtige kruidigheid, niet te bloemig. De wermut moet de gin aanvullen, niet overstemmen. Te veel vanille of karamel past niet bij de bittere ginbasis.
