Wie maak je zelf sojamelk, weet je precies wat erin zit. De combinatie van mango en kokosmelk zorgt voor een romige zoetheid die de licht nootachtige smaak van de sojabonen in balans brengt. De ahornsiroop rondt het af zonder te overheersen. Het resultaat is een drank die je puur kunt drinken of als basis kunt gebruiken voor smoothies en cocktails.
En dit heb je nodig voor de mango-kokos-sojamelk
1 kopje sojabonen
4 kopjes water
1 rijpe mango, geschild en ontpit
½ kopje kokosmelk
2–3 eetlepels ahornsiroop
1 snufje zout
Hierop komt het aan
Dat snufje zout is geen vergissing – het versterkt de vruchtigheid van de mango en verzacht de bitterheid die kan ontstaan bij het koken van sojabonen. Als je de drank direct na het mixen proeft, proef je vaak nog een lichte meelige textuur. Die verdwijnt bij het zachtjes koken. Belangrijk: laat de sojamelk niet te hard koken, anders schift die. Matige hitte is voldoende. De consistentie kun je aanpassen met de hoeveelheid kokosmelk – meer maakt de drank voller, minder zorgt voor een lichtere textuur.
Varianten
- Ananas-kokos-sojamelk – vervang de mango door 1 kopje verse ananasblokjes voor een zuurdere noot.
- Vanillesojamelk – laat de mango weg en gebruik in plaats daarvan het merg van een halve vanillestok en 1 eetlepel kokosbloesemsuiker.
- Chocolade-sojamelk – voeg 2 eetlepels cacaopoeder en 1 eetlepel agavesiroop toe in plaats van mango en ahornsiroop.
Veelgestelde vragen
Kan ik voorgekookte sojabonen gebruiken?
Ja, dat bespaart tijd. Dan hoef je niet te weken en is het koken teruggebracht tot 5 minuten. De textuur wordt iets dunner, maar dat kun je compenseren met extra kokosmelk.
Hoe lang is de sojamelk houdbaar?
In de koelkast ongeveer 3–4 dagen in een afgesloten fles. Schud voor gebruik, omdat de bestanddelen bezinken.
Kan ik de ahornsiroop vervangen door andere zoetstoffen?
Agavesiroop, dadelsiroop of kokosbloesemsuiker werken goed. Honing past qua smaak, maar is niet vegan.
Waarom moet de sojamelk gekookt worden?
Rauwe sojabonen bevatten trypsineremmers, die de spijsvertering remmen. Door verhitten worden deze onschadelijk gemaakt en wordt de drank beter verteerbaar.
