De Batida is Brazilië’s antwoord op romige fruitcocktails – hier met rijpe mango en een snufje chili, die de zoete smaak niet overheerst, maar juist versterkt. Cachaça, de Braziliaanse suikerrijsnaps, geeft de drank een licht grasachtige toon, terwijl de gecondenseerde melk zorgt voor een fluweelzachte textuur. Perfect voor warme dagen wanneer je iets exotisch met pit nodig hebt. Het recept werkt alleen met verse mango – sap of puree uit blik maken de drank plat en meelachtig.
En zo maak je de Mango & Chili Batida
200 g rijpe mango (geschild, pit verwijderd)
1 verse rode chilischil (ca. 3 cm, ontpit en zonder witte vliesjes)
6 cl Cachaça
1 cl suikersiroop (2:1)
4 cl gezoete gecondenseerde melk
geklopt ijs (om aan te vullen)
Dit is waar het om draait
Snijd de chili pas kort voor het mixen, anders verliest hij zijn pit. Wie het milder wil, laat de pitten zitten – die bevatten het meeste capsaïcine. Belangrijk: de mango moet echt rijp zijn, anders smaakt de drank zuur in plaats van zoet. Als de consistentie te dun is, voeg dan 1–2 ijsblokjes toe en mix nogmaals. Cachaça heeft vaak een hoger alcoholpercentage dan witte rum – wie het zachter wil, reduceert naar 5 cl en vult aan met 1 cl extra gecondenseerde melk.
Varianten
- Passievrucht-Chili Batida — Vervang de mango door 100 g passievruchtvruchtvlees (vers of uit een potje) en reduceer de gecondenseerde melk naar 3 cl. De zuurte van de passievrucht past perfect bij de pit van de chili.
- Kokos-Batida — Gebruik in plaats van chili 3 cl kokosmelk en 1 cl kokossiroop. De mango blijft, maar de gecondenseerde melk wordt teruggebracht naar 2 cl. Dit geeft een melkachtig zoete drank met een tropisch aroma.
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van Cachaça witte rum gebruiken?
Ja, maar de smaak verandert. Cachaça heeft een grasachtigere, aardse toon, terwijl witte rum neutraler is. Als je rum gebruikt, kies dan voor een met wat lichaam, zoals een uit melasse in plaats van suikerrijsap.
Waarom scheidt de Batida zich zo snel?
Gecondenseerde melk en fruitvlees hebben verschillende dichtheden. Mix de drank pas kort voor het serveren en roer hem voor het drinken nogmaals met het rietje om. Als alternatief kun je 1 cl room toevoegen om de emulsie te stabiliseren.
Hoe bewaar ik overgebleven mango het beste?
Als je maar de helft van de mango gebruikt, snijd de rest dan in blokjes en vries deze in. Zo heb je de volgende keer direct bevroren mango, die de drank extra koelte geeft en het ijs langer houdt.
