De Mai Tai is geen cocktail voor half werk: twee rumsoorten – witte rum voor frisheid, donkere rum voor diepte – komen samen met amandelsiroop, limoen en ananassap. Het resultaat is zoet-zuur, fruitig en licht nootachtig, met een krachtige rum-basis die niet ondergesneeuwd raakt. Werk je hier met goedkope rum, dan krijg je een zoete limonadesmaak – een echte Mai Tai leeft van de kwaliteit van de spiritus. Een drankje dat naar vakantie smaakt, maar alleen werkt als je hem niet overlaadt met suiker.
En dit heb je nodig voor de Mai Tai
3 cl witte rum
3 cl donkere rum
2 cl abrikozenbrandewijn (aprikotlikeur)
Sap van een halve limoen (ca. 2 cl)
2 cl ananassap
1,5 cl amandelsiroop (orgeat)
1 scheutje Angostura Bitter (optioneel, om af te ronden)
Waar het om draait
De amandelsiroop (orgeat) is de kern van de Mai Tai – maar die mag niet domineren. Maak je hem zelf, zorg dan dat hij niet te zoet is: 1 deel suiker op 1 deel amandelmelk, met wat oranjebloesemwater en een snufje zout. Kant-en-klare siropen zijn vaak te dik; gebruik dan liever 1 cl minder. Belangrijk: de donkere rum moet minimaal 40% vol. zijn, anders verdwijnt zijn aroma in de mix. En het crushed ice? Niet te fijn – het moet langzaam smelten en de drank koelen, zonder hem te verdunnen. Heb je geen crushed ice, dan kun je ijsblokjes kort in de blender pulseren tot ze de juiste textuur hebben.
Varianten
- Mai Tai met Cachaça — Vervang de witte rum door cachaça voor een Braziliaanse touch. De rietsuikerdrank brengt meer grasachtige tonen en een lichte zuurheid mee die goed past bij de amandelsiroop. De donkere rum blijft, maar pas de hoeveelheid aan: 2 cl cachaça, 4 cl donkere rum.
- Dry Mai Tai — Voor een minder zoete variant de amandelsiroop terugbrengen naar 1 cl en 0,5 cl suikersiroop toevoegen. Vervang het ananassap door 1 cl grapefruitsap – dat geeft meer bitterheid en frisheid.
Veelgestelde vragen
Mag ik de abrikozenbrandewijn weglaten?
Ja, maar de drank verliest dan aan complexiteit. Abrikozenbrandewijn geeft een lichte fruitdiepte die de rum ondersteunt. Heb je die niet, dan kun je in plaats daarvan 0,5 cl meer donkere rum nemen of 1 cl perziklikeur gebruiken – maar dan wordt de Mai Tai zoeter.
Waarom smaakt mijn Mai Tai naar limonade?
Waarschijnlijk is de rum te zwak of de amandelsiroop te dominant. Gebruik hoogwaardige donkere rum (minimaal 40% vol.) en zorg dat de siroop niet te zoet is. Het limoensap moet vers geperst zijn – uit een fles smaakt het vlak en kunstmatig.
Mag ik de drank van tevoren mixen?
Niet aan te raden. De Mai Tai leeft van de frisheid van de ingrediënten, vooral van het limoensap. Als je hem toch moet voorbereiden, mix dan alles behalve het ananassap en het ijs, en voeg deze pas vlak voor het serveren toe. In de koelkast houdt het mengsel maximaal 4 uur.
