De Iceberg is een cocktail die verrast met zijn melkachtige troebelheid en het anijsaroma van pastis. Pas de combinatie met limoensap en sprankelende limonade of ginger beer maakt er een verfrissende zomercocktail van. De zoetheid van de anijs wordt in balans gehouden door de zuurheid van de limoen, terwijl de ginger beer een lichte pit toevoegt. Een cocktail die op het eerste gezicht eenvoudig lijkt, maar met elke slok diepte onthult.
En zo maak je de Iceberg
4 cl pastis
1,5 cl vers geperst limoensap
geklopt ijs
12 cl citroenlimonade of ginger beer (naar smaak)
1 limoenschilspiraal voor decoratie
Waar je op moet letten
Het geheim zit in de juiste verhouding van pastis tot limoensap. Te veel zuur vernietigt de anijsnoot, te weinig maakt de cocktail vlak. Pastis is een anijsspiritueus, die bij contact met water of zuur melkachtig verkleurt – dat is geen fout, maar juist de bedoeling. Gebruik vers geperst limoensap, omdat de zuurheid van de limoen de anijs smaak pas echt naar voren brengt. Als je voor ginger beer gaat, kies dan een variant met een lichte pit, zodat de cocktail niet te zoet wordt. Koel het glas even van tevoren, zodat het ijs niet te snel smelt en de cocktail niet verdunt.
Varianten
- Iceberg met munt — Voeg 4–5 verse muntblaadjes toe en kneed ze lichtjes voordat je de pastis en limoensap toevoegt. De munt versterkt de verfrissende noot en past perfect bij de anijs.
- Iceberg met grapefruitsap — Vervang de limonade door 8 cl vers geperst grapefruitsap en 4 cl sodawater. De bittere noot van de grapefruit harmoniseert verrassend goed met de pastis.
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van pastis ook ouzo of absint gebruiken?
Ouzo werkt vergelijkbaar met pastis, omdat hij ook anijs bevat, maar vaak zoeter is. Absinth is veel krachtiger en bitterder – hier moet je de hoeveelheid terugbrengen naar 2 cl en compenseren met meer limonade. Pastis is de klassieke keuze voor deze cocktail.
Waarom wordt de cocktail melkachtig?
Pastis bevat etherische oliën uit anijs, die in alcohol oplossen, maar bij contact met water of zuur neerslaan. Dat is een natuurlijk proces en geeft de cocktail zijn kenmerkende troebelheid. Geen zorgen, dit is geen teken van slechte kwaliteit.
Kan ik de Iceberg ook zonder alcohol maken?
Ja, vervang de pastis door 4 cl alcoholvrije anijsstroop of 2 cl anijslikeur (bijv. alcoholvrije Pernod) en verhoog de hoeveelheid limonade of ginger beer naar 15 cl. De smaak wordt milder, maar blijft verfrissend.
