Deze glühwein vervangt de klassieke sinaasappel door mango en sterfruit – twee vruchten die zich in de warme wijn anders gedragen dan in sap. De mango geeft langzaam haar zoetheid af, de sterfruit brengt een bijna citroenachtige frisheid mee, zonder zuur te smaken. Het resultaat is een glühwein die na de eerste slok nog warmer wordt, omdat de kruiden pas op de achtergrond echt tot hun recht komen. Perfect voor koude avonden, wanneer je iets vertrouwds met een nieuwe twist nodig hebt.
En dit heb je nodig voor de Exotische Glühwein
1 fles (750 ml) droge rode wijn – niet te tanninerijk, maar ook geen goedkope wijn; hij moet de kruiden kunnen dragen
2 kaneelstokjes – hele stokjes, geen gemalen variant; ze geven aroma af zonder te stuiven
4 kruidnagels – heel, niet gemalen; ze verbranden snel, dus niet te lang laten trekken
Schil van een biologische limoen – alleen het groene deel, geen wit merg; het geeft een frisse toets zonder zuur te smaken
1 rijpe mango – in grove stukken gesneden, niet gepureerd; de stukken moeten in het glas zichtbaar blijven
1 sterfruit – in dunne plakjes gesneden, met pitten; de plakjes zakken naar de bodem en geven pas bij het drinken hun aroma vrij
75 g bruine suiker – niet te fijn, zodat hij langzaam oplost en de wijn niet te snel zoet maakt
50 ml water – voor de suikersiroop, als de wijn te droog is; alleen gebruiken indien nodig
Hierop moet je letten
De sterfruit is de stille ster: de plakjes zien er niet alleen uit als kleine sterren, ze geven ook een bijna zeepachtige toets af als ze te lang in de hete wijn liggen. Voeg ze daarom pas in de laatste vijf minuten toe – dan blijft hun aroma fris en citroenachtig, zonder de wijn te overheersen. Wie het nog exotischer wil, kan een snufje kardemom meestoken, maar slechts een snufje: te veel maakt de glühwein parfumerig. En: laat de wijn nooit koken, anders smaakt hij naar gekookt fruit in plaats van kruiden.
Varianten
- Exotische Glühwein met Rum — Roer 2 cl donkere rum per portie door de glühwein voor het serveren. De rum versterkt de karamelachtige tonen van de suiker en geeft het drankje een lichte kruidigheid. Past vooral goed als de rode wijn iets te droog is.
- Alcoholvrije variant — Vervang de rode wijn door 750 ml rode druivensap en gebruik de kruiden zoals in het origineel. De mango en sterfruit blijven, maar reduceer de suiker naar 50 g, omdat het sap zoeter is. Wie wil, kan 1 cl citroensap toevoegen om de fruittonen te benadrukken.
Veelgestelde vragen
Kan ik de glühwein van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, maar voeg de vruchten pas kort voor het serveren toe. De glühwein blijft in de koelkast 2–3 dagen goed, indien zonder vruchten bereid. Verwarm de wijn langzaam en laat niet koken, anders worden de kruiden bitter.
Welke rode wijn is het meest geschikt?
Een middelkrachtige rode wijn zoals een Merlot of een lichte Dornfelder. Te tanninerijke wijnen (bijv. Cabernet Sauvignon) overheersen de fruittonen, te lichte wijnen (bijv. Beaujolais) verdwijnen in de kruiden. Belangrijk: de wijn mag niet te zuur zijn, anders smaakt de glühwein onevenwichtig.
Kan ik de vruchten vervangen door andere?
Ja, maar de combinatie van mango en sterfruit is bewust gekozen: de mango geeft zoetheid, de sterfruit frisheid. Wie geen sterfruit kan vinden, kan in plaats daarvan ananasschijven gebruiken – maar dan slechts de helft, omdat ananas veel zoeter is. Maracujapulp of granaatappelpitjes passen ook, maar ze kleuren de wijn sterk.
