Deze limonade combineert de zure smaak van rabarber met de zoete frisheid van rijpe aardbeien. De siroop wordt niet zomaar opgekookt, maar zachtjes getrokken, zodat de aroma’s zich vermengen zonder dat de rabarber te overheersend wordt. Perfect voor warme dagen, wanneer je iets lichts met pit nodig hebt – zonder alcohol, maar met genoeg karakter om ook als basis voor een spritzer te dienen.
En zo maak je de aardbei-rabarber-limonade
200 g rabarber (gereinigd, in stukjes van 1 cm gesneden)
200 g aardbeien (gereinigd, gehalveerd)
150 g suiker
250 ml water (voor de siroop)
100 ml versgeperst citroensap
750 ml koud water (om aan te vullen)
ijsblokjes (naar behoefte)
verse muntblaadjes (om te garneren, optioneel)
Het geheim
De truc zit ’m in de timing: rabarber en aardbeien mogen niet samen koken, anders overheerst de rabarber de aardbeersmaak. Maak daarom de rabarbersiroop apart en giet deze heet over de aardbeien – dat extraheert de aroma’s zonder de vruchten te verteren. Wie wil, kan de siroop per glas oppeppen met 1 cl wodka, maar dan proef je de vrucht niet meer zo puur.
Variaties
- Aardbei-rabarber-spritzer — Vul de siroop aan in een verhouding van 1:1 met droge prosecco of sekt. Garneer met een schijfje citroen – de zuurte van de rabarber harmoniseert perfect met de koolzuur.
- Gewürzte Variante — Voeg bij het koken van de rabarber 1 kaneelstokje en 3 kruidnagels toe, laat deze meekoken en verwijder ze daarna. Past vooral goed bij donkere rum als basis voor een fruitpunch.
Veelgestelde vragen
Kan ik de siroop invriezen?
Ja, de siroop blijft in de vriezer 3 maanden goed. Ontdooi hem en vul aan met water of sekt. De vruchtstukjes worden na het ontdooien papperig – zeef ze daarom voor het invriezen.
Waarom smaakt mijn rabarber zo bitter?
Rabarber bevat oxaalzuur, dat bij te lang koken bitter wordt. Kook maximaal 8 minuten en gebruik alleen jonge, rode stengels – de groene zijn houterig en zuurder.
Kan ik in plaats van vers citroensap ook sap uit een fles gebruiken?
Vers sap is een must. Sap uit een fles smaakt vaak vlak en heeft een metaalachtige nasmaak die de fruitaroma’s overheerst.
