De Dubarry is een bijna vergeten klassieker die Gin, droge witte wijn (Vermouth Dry) en een vleugje anijs combineert. De combinatie van de kruidige scherpte van de Gin, de bittere diepte van de Angostura en de zoetige frisheid van de Pernod resulteert in een complex maar gebalanceerd aroma. Perfect voor wie een cocktail met karakter zoekt – niet te zoet, niet te bitter, maar met een duidelijke richting. De citroenschilspiraal geeft het geheel een citrusachtige toon zonder de smaak te overheersen.
En dit heb je nodig voor de Dubarry
1 scheut Pernod (ca. 0,2 cl)
1 scheut Angostura Bitter (ca. 0,2 cl)
4 cl London Dry Gin
2 cl droge witte wijn (Vermouth Dry)
ijsklontjes
1 citroenschilspiraal (als garnering)
Waar je op moet letten
De Dubarry leeft van de balans tussen Gin en witte wijn. Belangrijk is dat de Gin niet te dominant wordt – een London Dry Gin met een duidelijke jeneverbessmaak en een lichte citrusondersteuning werkt het best. De Pernod mag slechts als vleugje worden gebruikt, anders overheerst hij de andere aroma’s. Bij roeren geldt: niet te snel, anders smelt het ijs te veel en verdunt de cocktail. De citroenschilspiraal pas vlak voor het serveren uitknijpen – de oliën verdampen snel en moeten direct in het glas terechtkomen.
Varianten
- Dubarry met sinaasappelschil – Vervang de citroenschilspiraal door een sinaasappelschil. De zoetere toon van de sinaasappel harmoniseert goed met de anijs en dempt de bitterheid van de Angostura.
- Dubarry met absint – Gebruik in plaats van Pernod een scheut absint. Dit versterkt de anijsnoot en geeft de cocktail een licht gerookte diepte. Let op: absint is intenser, dus wees spaarzaam met de dosering.
- Dubarry met grapefruitsap – Voeg 0,5 cl vers geperst grapefruitsap toe. De bittere frisheid van de grapefruit benadrukt de droge toon van de witte wijn en maakt de cocktail wat fruchtiger.
Veelgestelde vragen
Kan ik de Dubarry ook met een andere Gin maken?
Ja, maar het karakter van de cocktail verandert. Een Gin met een uitgesproken citrusnoot of bloemige aroma’s (bijv. een New Western Dry Gin) kan de Dubarry fruchtiger of bloemiger maken. Een klassieke London Dry Gin met een duidelijke jeneverbessmaak blijft echter de beste keuze voor de originele balans.
Waarom wordt de Dubarry geroerd en niet geschud?
De Dubarry bestaat uit heldere likeuren en witte wijn, die geen emulsie nodig hebben. Door te roeren blijft de cocktail helder en vermengen de aroma’s zich gelijkmatig, zonder dat er te veel lucht of gesmolten ijswater wordt toegevoegd. Bij schudden zou hij troebel worden en te veel verdund raken.
Mag ik de Pernod weglaten?
Technisch gezien wel, maar dan ontbreekt de typische anijsnoot die de Dubarry kenmerkt. Zonder Pernod wordt de cocktail bitterder en verliest hij zijn karakteristieke kruidigheid. Als er geen Pernod beschikbaar is, kun je een andere anijsdrank (bijv. Pastis) gebruiken in dezelfde hoeveelheid.
Welk glas is het meest geschikt?
Een klassiek cocktailglas (Martini-glas) is ideaal, omdat het de aroma’s concentreert en de temperatuur vasthoudt. Als alternatief kun je ook een klein wijnglas gebruiken, mits het een vergelijkbare vorm heeft. Belangrijk is dat het glas voor het serveren gekoeld wordt, om de cocktail niet onnodig op te warmen.
