De Apricot Sour brengt de zonnige zoetheid van rijpe abrikozen in de klassieke Sour-vorm. In plaats van citrus domineert hier een vleugje steenfruit, dat door Bourbon Whiskey een rokerig-vanille diepte krijgt. Het recept gebruikt abrikozenlikeur als basis, die met vers citroensap en eiwit een zijdezachte textuur ontwikkelt. Een drankje dat zowel in de lente als zomer overtuigt – fruitig, maar niet te zoet, met een lichte zuurheid die de smaakpapillen kietelt.
En dit heb je nodig voor de Apricot Sour
4 cl Bourbon Whiskey
2 cl abrikozenlikeur
2 cl citroensap
1,5 cl suikersiroop
1 eiwit (of 2 cl gepasteuriseerd eiwit)
1 scheutje sinaasappelsap (optioneel, om te garneren)
Hierop komt het aan
De truc zit in de abrikozenlikeur: neem een hoogwaardige, die niet te zoet is – bij voorkeur met een alcoholpercentage van minimaal 25%, zodat hij zich met de Bourbon Whiskey verbindt zonder onder te gaan. Als je verse abrikozen wilt gebruiken, pureer dan 30 g rijpe vruchten en zeef ze door een doek om het vruchtvlees te verwijderen. Het sap vervangt dan de likeur, maar reduceer dan de suikersiroop naar 1 cl, omdat de vruchten natuurlijke zoetheid met zich meebrengen. Voor het eiwit geldt: altijd vers en van biologische eieren – gepasteuriseerd eiwit uit een tetrapak werkt wel, maar de schuimkraag wordt nooit zo stabiel als met vers.
Varianten
- Apricot Gin Sour — Vervang de Bourbon Whiskey door 4 cl London Dry Gin. De gin benadrukt de bloemige tonen van de abrikoos en maakt de drank lichter, maar minder rokerig. Ideaal voor ginliefhebbers die fruitigheid zonder whiskeysmaak prefereren.
- Spiced Apricot Sour — Voeg 1 dash Angostura Bitter aan de shaker toe en vervang de suikersiroop door 1,5 cl honingsiroop. De specerijen van de bitter harmoniseren perfect met de abrikoos en geven de drank een warme, bijna winters gevoel.
Veelgestelde vragen
Kan ik in plaats van abrikozenlikeur abrikozenjam gebruiken?
Ja, maar met mate: 1 theelepel hoogwaardige abrikozenjam (zonder stukjes) met 1 cl heet water roeren en door een zeef halen. Het mengsel vervangt dan de likeur, maar reduceer de suikersiroop naar 0,5 cl, omdat jam al erg zoet is. De smaak wordt intenser, maar minder elegant dan met likeur.
Waarom wordt het eiwit in de Apricot Sour gebruikt?
Eiwit zorgt voor een zijdezachte, bijna romige textuur en een stabiele schuimkraag – een kenmerk van klassieke Sours. Het bindt de ingrediënten en dempt de zuurheid van het citroensap. Wie geen rauw ei wil gebruiken, kan gepasteuriseerd eiwit uit een tetrapak nemen, maar de schuimkraag wordt minder stabiel.
Kan ik de Apricot Sour zonder alcohol bereiden?
Ja, vervang de Bourbon Whiskey door 4 cl alcoholvrije whisky-alternatief (bijv. op basis van mout of eikenhout) en de abrikozenlikeur door 2 cl alcoholvrije abrikozensiroop. De smaak blijft fruitig, maar verliest aan complexiteit – de rokerige toon van de whiskey ontbreekt dan.
