Matcha ist kein Pulver für schnelle Lattes, sondern ein konzentrierter Grüntee mit erdiger Tiefe. Hier wird der Sojadrink frisch gezogen, damit die Bohne ihre natürliche Süße entfaltet und der Matcha nicht im Milchschaum untergeht. Ahornsirup nur sparsam – der Drink soll den herben Charakter des Tees tragen, nicht ertränken. Perfekt für Morgen, die nach etwas mehr als Koffein verlangen.
Und das brauchst du für den Matcha-Latte-Sojadrink
80 g Sojabohnen (trocken, nicht geröstet)
500 ml Wasser (plus 200 ml fürs Einweichen)
1 gestrichener Teelöffel Matcha-Pulver (ca. 2 g, Qualität ‚zeremoniell‘)
15 ml Ahornsirup (Grad C oder dunkler)
1 Prise Meersalz (flach, nicht jodiert)
2 Tropfen Vanilleextrakt (alkoholfrei, falls gewünscht)
Darauf kommt es an
Der Trick liegt im Matcha-Temperaturfenster: Unter 60 °C schmeckt er grasig, über 80 °C wird er bitter. Deshalb erst separat anrühren und dann unterrühren – so entfaltet sich das Umami ohne Adstringenz. Wer mag, siebt das Pulver vor dem Anrühren durch ein feines Teesieb, um Klumpen zu vermeiden. Der selbstgemachte Sojadrink sollte nach dem Abseihen leicht trüb sein; klare Milch deutet auf zu starkes Pressen hin, was den Geschmack ruiniert.
Varianten
- Eisgekühlter Matcha-Latte — Sojadrink wie beschrieben zubereiten, aber vollständig abkühlen lassen. 100 ml Drink mit 1 TL Matcha-Pulver und 10 ml Ahornsirup im Shaker mit Eiswürfeln 10 Sekunden schütteln, dann über frisches Eis in ein Longdrinkglas abseihen. Mit kaltem Sojadrink auffüllen.
- Matcha-Kokos-Latte — 50 ml des selbstgemachten Sojadrinks durch 50 ml ungesüßte Kokosmilch ersetzen. Matcha-Pulver mit 1 TL Kokosblütenzucker anrühren, dann wie im Hauptrezept verarbeiten. Passt gut zu einer Prise Kardamom.
Häufige Fragen
Warum wird der Sojadrink nicht gekocht?
Kochen zerstört die Proteine, die für die cremige Textur verantwortlich sind. Zudem entwickeln sich bei Hitze über 80 °C Bitterstoffe aus den Bohnen. Der Drink sollte nur bis knapp unter den Siedepunkt erhitzt werden – ein Küchenthermometer hilft.
Kann ich fertigen Sojadrink verwenden?
Ja, aber der Geschmack leidet. Industrielle Drinks enthalten oft Stabilisatoren und Zucker, die den Matcha überdecken. Falls nötig, nimm ungesüßte Bio-Qualität und erwärme sie nur leicht, um die Aromen nicht zu zerstören.
Wie lagere ich übrig gebliebenen Sojadrink?
Im Kühlschrank hält er 3–4 Tage. Vor Gebrauch gut schütteln, da sich die Flüssigkeit trennt. Nicht einfrieren – die Textur wird körnig.