De Coupette is een gesteeld cocktailglas met een V-vormige kom, dat vooral wordt gebruikt voor klassieke shortdrinks zonder ijs. Visueel zit hij tussen een cocktailschaal en een martiniglas in en wordt hij vaak met beide verward. In veel bars is de coupette het standaardglas voor drankjes zoals een Daiquiri, Sidecar of Margarita.
Wat is een coupette?
De coupette is een gesteeld glas met een conische, naar boven toe open kom. De naam is afgeleid van het Franse woord voor schaaltje. In tegenstelling tot de platte cocktailschaal heeft de coupette steilere wanden die naar boven toe openen – maar niet zo steil als bij het klassieke martiniglas. Het inhoudsvolume ligt meestal tussen de 12 en 18 cl, waarbij in de praktijk zelden meer dan 10 cl wordt ingeschonken.
Deze glasvorm werd in de 20e eeuw ontwikkeld als compromis: hij moest de elegantie van de cocktailschaal combineren met de praktische bruikbaarheid van het martiniglas. De steel zorgt ervoor dat de hand het drankje niet opwarmt, de V-vorm houdt aroma’s beter samen dan een platte schaal. In veel bars heeft de coupette de klassieke cocktailschaal grotendeels verdrongen, omdat hij stabieler staat en minder snel overloopt.
Hoe herken je een coupette?
De coupette herken je aan de gesteelde opbouw met een conische kom. De wanden lopen in een hoek van ongeveer 30 tot 45 graden naar buiten – steiler dan bij de schaal, maar minder steil dan bij het spitse martiniglas. De overgang van steel naar kom is meestal vloeiend, zonder scherpe rand. Sommige modellen hebben een korte steel, andere een lange – dat varieert per fabrikant.
Een typisch herkenningsteken is de proportie: de kom is breder dan diep, maar niet zo plat als bij de klassieke coupe. Van opzij gezien krijg je een zachte V-vorm. In de praktijk worden coupettes vaak gewoon aangeduid als cocktailglazen of martiniglazen, hoewel ze strikt genomen een eigen vorm hebben. De termen lopen in veel bars door elkaar heen.
In de bar
De coupette is het werkpaard voor alle shortdrinks die straight up worden geserveerd. Klassiekers zoals de Daiquiri, Sidecar, Cosmopolitan of Aviation komen in dit glas terecht. Ook de Margarita wordt vaak in de coupette geserveerd, hoewel sommige bars daarvoor speciale margaritaglazen met een bredere rand gebruiken. Voor het inschenken moet het glas gekoeld zijn – ofwel in de vriezer staan of met ijswater worden omgespoeld.
Bij het inschenken geldt: niet tot de rand vullen. Een goed gevulde coupette is voor ongeveer drie kwart vol, zodat de gast het drankje kan vervoeren zonder te morsen. De steel wordt vastgehouden tussen duim en wijsvinger, nooit aan de kom. In hogere kringen wordt de coupette vaak op een onderzetter of servet geserveerd om condenswater op te vangen.
Een praktische tip: coupettes zijn gevoeliger dan tumblers. De dunne steel breekt snel als het glas in de vaatwasser tegen andere glazen aan stoot. Veel barkeepers spoelen ze daarom met de hand of zetten ze afzonderlijk in glazenrekken. Een investering in stevige modellen met een verdikte steelbasis loont.
Veelvoorkomende misvattingen
De grootste misvatting: coupette, cocktailschaal en martiniglas zouden hetzelfde zijn. In werkelijkheid zijn het drie verschillende vormen. De cocktailschaal is plat en breed, het martiniglas spits en steil, de coupette zit daar tussenin. In de praktijk worden de termen echter vaak door elkaar gebruikt, omdat veel bars slechts één van de drie vormen op voorraad hebben en daarmee alle shortdrinks serveren.
Een andere misvatting: de coupette is alleen geschikt voor sours. In werkelijkheid werkt hij voor alle shortdrinks zonder ijs – van martinivariaties tot Manhattans en moderne creaties. Het enige criterium is dat het drankje koud wordt geserveerd en er geen ijs in het glas drijft. Ook de aanname dat de coupette een moderne glasvorm is, klopt niet: de vorm bestaat al sinds de jaren 1930, ook al is hij pas in de afgelopen decennia weer populairder geworden.
Passend daarbij
Veelgestelde vragen
Is een coupette hetzelfde als een martiniglas?
Nee. Het martiniglas heeft steilere, spits toelopende wanden, de coupette is breder en platter. In veel bars worden beide termen echter door elkaar gebruikt.
Welke drankjes serveer je in een coupette?
Alle shortdrinks zonder ijs: Daiquiri, Sidecar, Margarita, Cosmopolitan, Aviation en nog veel meer. Alles wat straight up uit de shaker of roerstang komt.
Hoe groot moet een coupette zijn?
Tussen de 12 en 18 cl inhoudsvolume. In de praktijk wordt meestal 8 tot 10 cl ingeschonken, zodat het drankje niet overloopt en goed kan worden vervoerd.
Moet je de coupette voorkoelen?
Ja, absoluut. Ofwel in de vriezer bewaren of voor het serveren met ijswater vullen en even laten staan. Een warm glas verdund het drankje direct.
