De Coupette is een stijglas met een V-vormige kelk, dat vaak wordt verward met de cocktailschaal. In veel bars heeft dit glas de platte champagneschaal vervangen als standaard voor drankjes zoals de Daiquiri of Margarita. De naam is afgeleid van het Franse woord voor schaal, maar beschrijft een heel eigen glasvorm.
Wat de Coupette uniek maakt
De Coupette heeft een conische, naar boven toe open vorm – in dwarsdoorsnede een V of een platte U. De inhoud ligt meestal tussen de 12 en 18 cl, de kelk zit op een smalle steel. In tegenstelling tot de platte champagneschaal (Coupe) loopt de Coupette spits toe en houdt ze aroma’s beter vast in het glas. De rand is breed genoeg voor zout- of suikerranden, maar de opening is smaller dan bij de klassieke cocktailschaal.
In de praktijk zijn er vloeiende overgangen: sommige fabrikanten noemen elk stijglas met een V-vorm een Coupette, terwijl anderen de term reserveren voor glazen met licht afgeronde zijkanten. Belangrijk is de silhouet – deze doet denken aan een tulp of een omgekeerde kegel, nooit aan een platte schaal.
Gebruik achter de bar
De Coupette is het werkpaard voor alle Sours en shortdrinks die zonder ijs worden geserveerd. Daiquiri, Margarita, Cosmopolitan, Aviation – ze belanden klassiek in dit glas. De steel zorgt ervoor dat de hand het drankje niet opwarmt, de vorm presenteert kleur en schuim optimaal. Wie een zout- of suikerrand maakt, vindt op de Coupette genoeg oppervlak zonder dat de rand de neus van de drinker hindert.
In veel bars vervangt de Coupette tegenwoordig de Martinischaal. Het verschil: de Martinischaal heeft vaak steilere, rechtopstaande wanden en is groter. De Coupette blijft compacter en ligt beter in de hand. Voor drankjes met veel schuim – zoals een Whiskey Sour met eiwit – biedt de V-vorm genoeg ruimte zonder dat het glas lomp oogt.
Veelgemaakte verwarringen
De grootste misvatting: Coupette en Coupe zijn hetzelfde. De Coupe is de platte champagneschaal uit de jaren 1920, de Coupette heeft een conische vorm. Beide hebben een steel, maar de Coupe ziet eruit als een soepbord op een voet, de Coupette als een spitse driehoek. Aromaten en koolzuur verdwijnen sneller uit de Coupe, waardoor deze voor champagne allang uit de mode is.
Ook de afgrenzing met de Martinischaal is niet altijd scherp. Regel van duim: Martiniglasjes zijn groter (vaak boven de 20 cl), hebben steilere wanden en een langere steel. De Coupette blijft kleiner, compacter en heeft vaak een licht afgeronde lijn. In de praktijk gebruiken veel bars beide termen synoniem – zolang het glas een steel heeft en de juiste maat, werkt het.
Gebruik en verzorging
De Coupette moet altijd voorgekoeld zijn – ofwel in de vriezer of gevuld met ijswater terwijl je het drankje mixt. Een warm glas zorgt ervoor dat het drankje direct verdunt en zijn kou verliest. Na het wassen het glas bij de steel vasthouden, niet de kelk – vingerafdrukken op het glas zien er onprofessioneel uit.
Bij het inschenken het glas licht schuin houden, zodat het schuim zich gelijkmatig verdeelt. De Coupette is gevoeliger dan een tumbler: dun glas, lange steel. Daarom nooit stapelen, altijd apart neerzetten. Voor het serveren op een onderzetter of barboard, zodat de gast het glas veilig kan pakken.
Past goed bij
Veelgestelde vragen
Is een Coupette hetzelfde als een Martiniglas?
Nee, ook al worden beide vaak synoniem gebruikt. De Coupette is kleiner, heeft een compactere V-vorm en vaak licht afgeronde wanden. Het Martiniglas is groter, steiler en heeft een langere steel. In de praktijk werken beide voor vergelijkbare drankjes.
Waarom heeft de Coupette een steel?
De steel zorgt ervoor dat de hand het drankje niet opwarmt. Cocktails in de Coupette worden ijskoud en zonder ijs geserveerd – elke warmtebron zorgt ervoor dat ze sneller verdunnen en hun temperatuur verliezen. Houd het glas daarom altijd bij de steel vast.
Kan ik in een Coupette ook champagne serveren?
Technisch gezien wel, maar het is niet ideaal. De Coupette houdt aroma’s beter vast dan de platte Coupe, maar slechter dan een flute. Koolzuur verdwijnt sneller dan in een smal sektglas. Voor champagnecocktails zoals de French 75 werkt de Coupette goed.
Hoe groot moet een Coupette zijn?
Tussen de 12 en 18 cl is standaard. Kleinere glazen ogen krap, grotere laten het drankje verloren uitzien. De meeste klassieke shortdrinks passen perfect in een 15-cl-glas: genoeg ruimte voor schuim zonder dat het glas overdreven groot oogt.
